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奶茶戚风
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奶茶戚风,迷人的奶香和茶香的结合,加入了茶包里面的茶叶屑,很好吃哟!
方子用的17cm中空模具
食材
鸡蛋
3个
低筋面粉
60克
红茶包
3包(2克/包)
牛奶
100克
细砂糖
50克(蛋黄20克+蛋白30克)
植物油
30克
柠檬汁(醋)
几滴
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/11
牛奶加热后(不需要沸腾),加入茶包浸泡。放凉后,称取30克的奶茶,浸泡过的茶包挤干水份,不要丢弃。
步骤 2/11
蛋白与蛋黄分离,20克细砂糖加入到蛋黄中,搅拌至细砂糖融化。
步骤 3/11
加入奶茶、植物油还有茶叶包里面的茶叶屑,搅拌均匀。
步骤 4/11
筛入低筋面粉。
步骤 5/11
搅拌均匀成为浓稠的蛋黄糊。
步骤 6/11
蛋白放进无油无水的盘中,加入几滴柠檬汁或醋,打至粗泡后,30克细砂糖分三次加入蛋白中,打至如图。
步骤 7/11
蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,由下往上翻拌面糊。
步骤 8/11
翻拌好的面糊蓬蓬的,基本没有消泡出现。
步骤 9/11
面糊放进模具中,放进预热好的烤箱,165度35分钟。
步骤 10/11
烤好的蛋糕从离桌面30厘米左右摔一下模具,然后倒扣晾凉。
步骤 11/11
晾凉好的蛋糕脱模,切块食用。
小贴士
牛奶不需要加热至沸腾,放进微波炉几十秒就好,这个时候茶包其实也是可以一起放进去的,加热太久牛奶会干哦。
发布于 2018-12-23
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