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中岛老师的粉红葡萄柚（西柚）戚风
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桔子flux

蛮久之前做的戚风，也发过作品了，今天整理照片时发现自己是拍了过程的，实在是太懒了，想着不要浪费自己的一番心机，反正厨房里也没这个方子，我就来建一个呗。其实对于西柚（我们这边比较常用这个名称），我是蛮陌生的，除了在杨枝甘露中有偶尔吃到过之外，我极少会买来吃，翻看中岛老师的书时看到这个方觉得她形容得蛮可爱，在蛋糕中吃到酸酸的水果的味道也是很令人期待的，又刚好看到西柚就买来做了。配方有点略改动，用了自己称手的材料。用的是17cm的中空模

食材
低粉 80g
细砂糖（原方用甜菜糖） 30g
蛋黄 4个
玉米油（原方用菜籽油） 2大勺
西柚 半个
蛋白 4个
细砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    书里是用一个西柚的，我觉得这个跟你买到个头大小有关了，反正我半个就够了。
  • 步骤 2/11
    切开西柚，取出果肉，准备一个筛碗，就是下面镂空的，将果肉掰碎，取50ml滴落到碗里的果汁。果肉太大会导致蛋糕组织粗糙，尽量分离成一丝丝的。
  • 步骤 3/11
    蛋黄加糖打散，依次加入玉米油、西柚果汁、混合均匀。筛入配方中的低粉，搅拌至没有结块，倒入果肉，轻轻搅匀
  • 步骤 4/11
    蛋白分三次加入砂糖打发至9分发，即是提起打蛋器尖端有微微的小弯钩。
  • 步骤 5/11
    取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊，用手动打蛋器翻拌均匀
  • 步骤 6/11
    再把5的混合物倒入剩下的蛋白中，用刮刀迅速翻拌均匀
  • 步骤 7/11
    图中是最后面糊的状态，搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱
  • 步骤 8/11
    送入预热好175度的烤箱，烤35-40分钟（温度时间请根据自己烤箱调整），出炉倒扣，待冷却后脱模
  • 步骤 9/11
    出炉，好喜欢裂开花
  • 步骤 10/11
    脱模后，裸脱的。
  • 步骤 11/11
    组织，我觉得顶部稍微湿润了一点，口感很奇妙，在蛋糕中会尝到一丝酸甜
小贴士

1、因为有新鲜水果的加入，糕体会比较湿润，书里的温度跟时间（书里是170度30分钟）不大适合我，我一般会追加烘烤5-10分钟，而且果肉要最大程度地沥干水哦。

2、书上会把蛋白放进冷冻，冻至边缘结冰有助于蛋白霜的稳定，我一般不这么做，因为我的冷冻格实在是没地方，有条件的亲可以照着做会更好一点的。

发布于 2018-08-25
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