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香草蛋糕卷 中岛老师配方
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茂学苔
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时间:30分钟-1小时
食材
全蛋 230g
细砂糖 10g
糖浆（没有可不加） 14g
低筋面粉 86g
牛奶 38g
香草枝（没有可不加） 1/6
淡奶油 170g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    糖浆隔热水软化；全蛋打散，加入细砂糖，用搅拌器打发。隔热水搅拌至细砂糖融化，待温度升至40-43摄氏度。加入糖浆继续搅拌
  • 步骤 2/7
    换成电动打蛋器垂直于大盆中大幅度打发10分钟左右，至到蛋糊写“之”字；再低速打发2-3分钟，搅拌均匀。搅拌器固定身体一侧继续打发15-20秒，搅拌盆旋转45度继续打发10秒。
  • 步骤 3/7
    过二次筛入低筋面粉，用刮刀翻搅30-50次。刮刀在搅拌盆的2点钟位置插入蛋糊中，贴盆底向8点钟位置刮去，大幅度翻搅。刮刀在翻上来时面朝上下抖一抖，把刮刀上的面粉抖落。每翻搅一次盆旋转60度
  • 步骤 4/7
    翻搅至面粉消失，加入混合香草子的牛奶，然后按上步骤翻搅60次，待蛋糕糊出现光泽 质地松软时停止搅拌，倒入准备好的烤盘中央，用刮刀刮平蛋糕糊。放入180摄氏度，18分钟左右。
  • 步骤 5/7
    淡奶油加入10g细砂糖 打发
  • 步骤 6/7
    将奶油涂在蛋糕上 抹平
  • 步骤 7/7
    卷成蛋糕卷，完成
发布于 2018-07-15
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