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香芋蛋糕卷
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它们mint

中式面点做了香芋酥，大肉菜做了经典的荔浦芋扣肉，西点做了这道香芋蛋糕卷。加了香芋的蛋糕卷口感湿润，香滑，烤的时候还有阵阵芋香飘来飘去的。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 5个
蛋白 4个
糖 60g
低粉 40g
黄油 30g
荔浦芋头泥 适量
淡奶油 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把荔浦芋头去皮上锅蒸熟，再压成泥，蒸熟的荔浦芋头特别好压泥，几乎没有纤维。
  • 步骤 2/11
    淡奶油里加入适量的芋头泥，搅拌均匀无颗粒，再加入10g的糖，打发。
  • 步骤 3/11
    蛋黄蛋白分离，蛋白分几次加入30g的糖，打至湿性发泡。
  • 步骤 4/11
    蛋黄加另外30g的糖，加入适量的芋头泥搅拌成均匀的糊。
  • 步骤 5/11
    蛋黄蛋白混合均匀，胆大的话可以用电动打蛋器，会更加均匀，而且蛋糕卷需要更加细致的组织，用电动打蛋器是可以的哦~
  • 步骤 6/11
    筛入低筋面粉，搅拌成均匀的蛋糕糊。
  • 步骤 7/11
    黄油提前隔水或者微波炉融化成液体，放温倒入蛋糕糊搅拌均匀。
  • 步骤 8/11
    蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘。
  • 步骤 9/11
    烤箱预热200度，10分钟，表面金黄即可。出炉后倒扣在晾架上，撕去油纸
  • 步骤 10/11
    晾凉后，蛋糕烤面朝上，放在油纸上，抹上芋头奶油，一端如图留出空位。
  • 步骤 11/11
    借助油纸将蛋糕片卷起来，油纸两端拧紧，静置半小时定型，再去掉油纸。 吃的时候切片。
小贴士

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经； 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

发布于 2018-11-13
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