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中岛老师的白芝麻酥饼
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兔兔_Hasetutu

#Monica的原味厨房#，喜欢无添加，打算把中岛老师的无添加系列好好研究一下～从这款白芝麻酥饼开始吧～打动我的是即使没有黄油，芝麻酱也让饼干酥酥的！赞！

食材
低筋面粉 80g
全麦粉 20g
熟白芝麻（大致磨碎） 1大勺
甜菜糖（暂时木有，用白砂糖代替） 30g
盐 一小撮
芝麻酱 2大勺
菜籽油 1.5大勺
水 2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备粉类原料
  • 步骤 2/9
    白芝麻炒熟，碾碎
  • 步骤 3/9
    提前将油和芝麻酱混合，主要是芝麻酱比较稠，懈一下。
  • 步骤 4/9
    混合面粉，盐，糖，熟白芝麻，用类似淘米的手法搅拌均匀。准备好芝麻酱和油的混合物，以及水在一旁。
  • 步骤 5/9
    加入芝麻酱和油，用双手手掌把原料搓散，搓细，大概呈鱼松状，没有大的结块即可。
  • 步骤 6/9
    用画圈的方式慢慢加入水，用手整理成面团，冬天非常干燥不好成团的话，可以再适当加一些水，要根据具体环境和情况灵活掌握。
  • 步骤 7/9
    面团擀成一厘米厚的面片，用刮板或者刀切成条状，放到铺有烤纸或油布的烤盘上，并用牙签在表面扎出气孔（我这是扎之前）。
  • 步骤 8/9
    烤箱上下火160度，40分钟。可以酌情减少时间，因为我擀的面片薄了，所以烤了三十分钟。烤箱要用温度计，不然温度会太高。中岛老师的饼干都是低温慢烤的，烤透很重要。
  • 步骤 9/9
    这次的麻酱加的有点儿多了，下次减少一些，另外就是很想买甜菜糖～试试原汁原味！
小贴士

面团在加水之前的揉搓很重要，一定要快速而均匀。加水后若成团有困难，可以酌情再添加一点水～个人感觉中岛老师的方子都似乎偏干。

发布于 2018-12-25
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