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中岛老师的黄豆粉曲奇（无黄油素食小点心）
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molecular柯南

#Monica的中岛实践#

简介：方子来自【中岛老师】的烘焙教室。

黄豆粉加上味噌和豆浆，豆子君齐上阵~做面团的时候。阵阵鲜香浮出。

依旧遵循原料简单的原则，而且工具用的也少也好清洗。但【操作手法】比较值得注意。

食材
低筋粉 50g
黄豆粉 50g
黄蔗糖 30g
菜籽油 3大勺
味噌 1/2小勺
豆浆（原味） 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有粉类一起放入大盆里直接称量，然后用手搅拌，用类似淘米的手法，画圈搅拌。这样是为了让粉类混合均匀，同时裹入更多空气。
  • 步骤 2/8
    加入菜籽油（中岛老师反复强调要把勺子里剩余的油也刮入盆中），然后加入味噌，一边用手把味噌捏散，一边细心搅拌
  • 步骤 3/8
    然后要捏碎混合后形成的结块。原料混合成鱼松状时，也就是完成了初步的混合，这款饼干中油量较大，所以可能不会是干爽的鱼松的感觉，但是整体湿润就可以了。
  • 步骤 4/8
    这时加入豆浆，用手搅拌成一团。刚开始比较粘手不过豆浆很快就被面团吸收。不必担心的。
  • 步骤 5/8
    成团之后，把面团放在操作台上搓2~3次，调整面团内部组织，排出内部空气。
  • 步骤 6/8
    重新混合成团之后，重复上一步，排出空气。双手将面团整理成直径约4cm的棒状。书上说冷藏30分钟，我冷冻了30分钟，但是因为不是黄油曲奇，所以半个小时后依然是较柔软的
  • 步骤 7/8
    烤箱预热170度，切片，大概7mm厚，出现裂纹的话用手修复即可。
  • 步骤 8/8
    烤箱170度上下火，25分钟左右，烤到表面上色后取出，放烤盘中冷却。
小贴士

1 烤箱建议用温度计监测，比较准确

2 这次手边没有日式白味噌了，结果用的韩国大酱。味道也非常赞。

3 黄蔗糖在日本也称为“三温糖”，精度比白砂糖低一些，当然也可以用白砂糖替代

4 我这次搓面那步没做好，而且建议还是仅仅冷藏，这次味道不错可是口感偏硬了，我觉得跟面团的组织没有整理好以及冷冻都有关系。

发布于 2018-06-16
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