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去火纤体的西柚戚风蛋糕
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海狼蛋安猫渁

熬夜看世界杯火气大，更悲催的是上秤发现比去年此时重了5斤，去火减肥是现在的重中之重——做个一举两得的西～柚～戚～风。做完的口感，真是让我这个喜欢吃西柚的孩纸惊艳了。蛋糕充满西柚的香气，很清新。而西柚特有的微苦回甘的口感，让这款蛋糕区别于其它柑橘风味的蛋糕，也正因为如此，从冰箱里拿出来品尝才会冰冰凉凉清清爽爽，好舒服啊～～～～～～～～

食材
蛋黄 2个
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g
糖（蛋黄用） 20g
葵花籽油 40g
蛋白 4个
柠檬汁 少量
糖（蛋白用） 30g
西柚 一个
清水 50g
糖（西柚用） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋白放入冰箱冷藏；用刨皮刀将西柚皮刨成细丝
  • 步骤 2/9
    榨出西柚汁备用
  • 步骤 3/9
    将西柚皮和糖（西柚用）、清水，小火熬煮片刻；倒入上一步中榨好的西柚汁，煮开关火，滤出西柚皮，晾凉备用
  • 步骤 4/9
    上一步做好的西柚汁，取80g，与蛋黄、糖（蛋黄用）、葵花籽油，用蛋抽搅拌均匀；筛入低筋面粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入糖（蛋白用），当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！
  • 步骤 6/9
    取打好蛋白霜的1/3，与第4步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀；倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均匀，这时真是要注意不要消泡了
  • 步骤 7/9
    烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。
  • 步骤 8/9
    观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在160度烘烤10分钟左右，就可以出炉
  • 步骤 9/9
    出炉，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。用中空模具的童鞋，用手感觉一下中轴的温度，中轴凉了才可以脱模了。切蛋糕用锯齿刀，要用来来回回“锯”的方式，否则就功亏一篑了！
小贴士

1. 西柚本身是有苦味的，因为我很喜欢这种苦后反甘的口感，所以糖量偏小。大家可以根据自己的口感酌情加糖，但是不建议加太多，糖份过多起不到去火的作用。另外，如果要香气更足，不妨取一些熬煮西柚汁的西柚皮细丝，切得非常非常碎，混在蛋黄糊里

2. 蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键

3. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不开裂不回缩，烘烤温度与时间是关键因素。

发布于 2018-11-07
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