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西瓜戚风蛋糕
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Irony丶hyy

网上搜了很多西瓜蛋糕的方子大多是慕斯的。本人不是很喜欢慕斯，所以就想是不是来个戚风的。

时间:1-2小时
食材
西瓜瓤（6寸红曲粉戚风） 适量
鸡蛋 2只
白砂糖（蛋白用） 20g
白砂糖（蛋黄用） 5g
牛奶 16g
无味油（植物油） 30g
低筋面粉 35g
红曲粉 8g
盐 1g
柠檬汁 数滴
西瓜皮（抹茶蛋糕片） 适量
锡纸自制小烤盘 16cm*20cm
植物油 16g
抹茶粉 20g（酌情添加）
淡奶油 200g
奶油用白砂糖 20g
巧克力酱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先做西瓜瓤部分，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加白砂糖搅匀后备用。
  • 步骤 2/9
    蛋白加数滴柠檬汁后分三次加糖打发至硬性。然后放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/9
    蛋黄液中先后加牛奶、盐、油，都要搅拌均匀后加下一项。
  • 步骤 4/9
    筛入低粉，用Z字法拌匀
  • 步骤 5/9
    再筛入红曲粉，同样用Z字法拌匀
  • 步骤 6/9
    预热烤箱130度，备好6寸活底模具，在底部垫油纸。圆形油纸自己根据底盘裁剪。
  • 步骤 7/9
    拿出蛋白，取三分之一到蛋黄糊进行切拌。
  • 步骤 8/9
    然后再倒回剩余的蛋白霜进行切拌。
  • 步骤 9/9
    倒入模具，震出大气泡后入烤箱中下层130度20分钟，后转150度20～30分钟（视自家烤箱脾气决定）
小贴士

1、本文用的屋诺5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2个。

2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要过度打发，这样蛋糕表面不会在烧烤过程中开裂。

3、制作轻乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在内壁上涂融化的黄油液。

4、蛋糕出炉后不用倒扣，晾凉后固底模侧身即可轻易脱离模具。

5、冷藏一晚后食用口感更佳。

发布于 2018-11-06
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