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瓜子仁南瓜戚风蛋糕
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taper任盈盈

妃娟的南瓜戚风与孟老师大有不同，似乎更为单纯一些，可以这么说吗？南瓜和南瓜子的组合，没有孟老师的苹果和橙汁。妃娟的戚风蛋糕，做法也略有不同，君度酒，用来调味的么？可惜没有这酒，白兰地倒是有一瓶，就白兰地吧。而最明显的差别是，蛋黄糊，最后才加蛋黄，而不是面粉。这样的次序，对结果有什么影响吗？不过，操作时还是习惯性毫无意识地后下了面粉。

把这个南瓜戚风的做法略略调整了一下，将南瓜子分作两半，分别铺在上下底面，而不是拌和在面糊里。只是因为懒得去将这一点点南瓜子烤熟，而铺在表面，自然就会在烘烤的时候被烤熟了，表面脆脆的果仁，内心松软的蛋糕，应该也是不错。

确实不错，颜色也好看，金黄金黄。。。

食材
低筋面粉 33g
南瓜泥 33g
牛奶 12g
白兰地 1/2小勺
蛋黄 33g
蛋白 33g
玉米油 12g
细砂糖 33g
南瓜子 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    用料：低筋粉33克，南瓜泥33克，牛奶12克，白兰地1/2小勺，蛋黄33克，蛋白66克，细砂糖33克，南瓜子25克，玉米油12克
  • 步骤 2/23
    将牛奶，玉米油，白兰地倒入碗中
  • 步骤 3/23
    加入南瓜泥
  • 步骤 4/23
    搅拌均匀
  • 步骤 5/23
    倒入蛋黄，
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀
  • 步骤 7/23
    筛入面粉
  • 步骤 8/23
    拌成均匀面糊
  • 步骤 9/23
    将蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
  • 步骤 10/23
    成带小弯勾的9分发状态
  • 步骤 11/23
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 12/23
    拌匀
  • 步骤 13/23
    倒回蛋白
  • 步骤 14/23
    拌匀
  • 步骤 15/23
    将一半南瓜子铺在6寸活底圆模底部
  • 步骤 16/23
    倒入蛋糊
  • 步骤 17/23
    震平表面，磕出大泡
  • 步骤 18/23
    表面撒另一半南瓜子
  • 步骤 19/23
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
  • 步骤 20/23
    出炉立即倒扣
  • 步骤 21/23
    冷却后翻面
  • 步骤 22/23
    脱模
  • 步骤 23/23
    切块
小贴士

南瓜子也可以事先烤熟，拌入面糊中。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-10-02
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