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南瓜戚风蛋糕
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谁予琴乱绮玉

戚风蛋糕并不难，只要掌握好了手法和技巧，就可以在原味的基础上变换出各种口味的戚风蛋糕；这次制作的南瓜戚风，口感一如既往轻盈柔软，在南瓜的选择上最好选择老南瓜，成品颜色会更加金黄好看，口感也会更好。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 34g
牛奶 40g
南瓜泥 58g
低筋面粉 50g
细砂糖 57g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    称量好所有材料
  • 步骤 2/25
    南瓜洗净后切成厚薄均匀的片，上锅蒸熟
  • 步骤 3/25
    蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用（也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥）
  • 步骤 4/25
    分离蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的无油无水的盆中
  • 步骤 5/25
    将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
  • 步骤 6/25
    用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄液颜色微微变浅的状态
  • 步骤 7/25
    加入玉米油，并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
  • 步骤 8/25
    加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 9/25
    加入南瓜泥，搅拌均匀
  • 步骤 10/25
    筛入低筋面粉
  • 步骤 11/25
    以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒，蛋黄糊呈细腻顺滑状，放一旁待用
  • 步骤 12/25
    开始打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
  • 步骤 13/25
    直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
  • 步骤 14/25
    取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 15/25
    再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
  • 步骤 16/25
    将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
  • 步骤 17/25
    快速彻底翻拌均匀，戚风蛋糕糊就做好了
  • 步骤 18/25
    将蛋糕糊倒入6寸中空模具中，八分满即可
  • 步骤 19/25
    将蛋糕糊表面稍稍整平，并如图所示，双手大拇指按住模具烟囱部分，四指扣住模具边缘，端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
  • 步骤 20/25
    提前将烤箱预热至140度，将模具放入烤箱中下层，以140度低温烘烤40分钟左右即可
  • 步骤 21/25
    这是烤至一半戚风蛋糕的状态
  • 步骤 22/25
    烤好后要立即出炉，轻震一下模具震出气泡后，立即倒扣放凉
  • 步骤 23/25
    彻底晾凉后即可脱模食用
  • 步骤 24/25
    成品图，上色很均匀，口感超级柔软
  • 步骤 25/25
    很柔软
小贴士

1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋；

2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉！

发布于 2020-03-26
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