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南瓜戚风蛋糕
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message黛玉

用南瓜泥代替牛奶做的戚风蛋糕有一股南瓜的清甜味，蛋糕的组织也更绵软而有弹性。

食材
鸡蛋 3个
南瓜泥 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 40克
植物油 25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需要的原料和模具。
  • 步骤 2/15
    分离蛋清、蛋黄，分别放在无水无油的容器中。
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入1/3的细砂糖，搅拌均匀至糖融化。
  • 步骤 4/15
    加入植物油继续搅拌至充分乳化。
  • 步骤 5/15
    加入南瓜泥搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形搅拌均匀，至无颗粒状态。
  • 步骤 7/15
    蛋清中分三次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打至干性偏湿状态（如图）。
  • 步骤 8/15
    取1/3打发好的蛋清至蛋黄糊中。
  • 步骤 9/15
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    倒入剩余打发好的蛋清中。
  • 步骤 11/15
    用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的面糊。
  • 步骤 12/15
    从高处倒入模具中，震去表面气泡。
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱中，150度50分钟。
  • 步骤 14/15
    出炉后立即倒扣。
  • 步骤 15/15
    蛋糕彻底晾凉后脱去模具。
小贴士

1、南瓜最好用微波炉叮熟后打成泥，这样减少很多水分。

2、我打用的南瓜泥就和浓稠的酸奶差不多，你所用的南瓜泥过稠或过稀，请酌情增减用量或适当加点牛奶。

3、烘焙时间和温度请根据自家的烤箱实际情况作适当调整。面糊中因为加了南瓜泥，比普通的戚风蛋糕要多烤5-10分钟，不然中间容易不熟。

4、糖量不要再减了，不然影响蛋清的打发。我所用的糖量，烤好的蛋糕不会太甜腻。

5、配方中给出的是一个屋诺金属玫瑰色15CM圆型活底模具的用量。

发布于 2023-04-06
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