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南瓜戚风蛋糕
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橘殃永昌

用这个配方做出来的戚风蛋糕，不仅是超级柔软，而且是Q软的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合，让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大，蛋黄少，所以口感会有Q的感觉哦

食材
蛋白 7个
蛋黄 4个
低筋面粉 160g
白糖 100g
玉米油 80g
南瓜泥 160g
水 60g
柠檬汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥
  • 步骤 2/19
    在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
  • 步骤 3/19
    充分搅拌均匀备用
  • 步骤 4/19
    蛋白低速搅拌至起大泡，加入约30克左右的糖
  • 步骤 5/19
    转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加约30克糖
  • 步骤 6/19
    等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
  • 步骤 7/19
    继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角
  • 步骤 8/19
    低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
  • 步骤 9/19
    翻拌均匀
  • 步骤 10/19
    打发好的蛋白非常的细腻漂亮，
  • 步骤 11/19
    取约1/3的蛋白，加入的蛋黄糊中
  • 步骤 12/19
    翻拌均匀
  • 步骤 13/19
    然后倒回剩余的蛋白中
  • 步骤 14/19
    翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊
  • 步骤 15/19
    倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下
  • 步骤 16/19
    烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟
  • 步骤 17/19
    快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。
  • 步骤 18/19
    烤好后要立即倒扣
  • 步骤 19/19
    晾凉后脱模即可
小贴士

蒸南瓜时会有些汤汁在盘中，不要倒掉，很甜的，就用它代替水即可。

发布于 2022-08-20
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