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无花果西柚戚风
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Y-YYTa
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八月,瓜果飘香,高颜值高营养的无花果也上市了,它可是烘焙人的最爱呀!搭配酸酸甜甜的西柚戚风,流口水啦!
食材
蛋白
120克
蛋黄
80克
细砂糖
65克
低筋面粉
65克
玉米油
40克
西柚汁
45克
西柚肉
1/4个
淡奶油
150克
细砂糖(奶油)
15克
无花果
2个
薄荷叶
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
西柚剥皮,取肉,取汁
步骤 2/16
西柚汁内加入玉米油,搅拌至乳化
步骤 3/16
筛入低粉,“Z”字型手法拌匀
步骤 4/16
加入蛋黄, 拌至顺滑的蛋黄糊
步骤 5/16
另取西柚肉,尽量撕成一粒一粒,不要太大块
步骤 6/16
加入蛋黄糊内,拌匀备用
步骤 7/16
蛋白打至粗泡,少量多次将糖加入蛋白内,打发至干性发泡
步骤 8/16
先将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊内
步骤 9/16
上下翻拌至均匀后,再次两次将蛋糕拌至顺滑
步骤 10/16
倒入7寸中空蛋糕模具内,轻震去气泡
步骤 11/16
烤箱预热170度,上下火中下层,45分钟
步骤 12/16
取出轻震一下,倒扣放凉后脱模
步骤 13/16
将蛋糕胚平均分成三片
步骤 14/16
夹层内抹上打发好的淡奶油,叠放好蛋糕,无花果切片摆放在蛋糕上,装饰薄荷叶
步骤 15/16
成品
步骤 16/16
成品
发布于 2018-08-08
169
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