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西柚戚风
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KyouanSama

无

食材
低筋面粉 50g
色拉油 30g
西柚汁 30g
鸡蛋 3个
糖蛋黄中 10g
糖蛋白中 30g
西柚果粒 30g
白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    西柚剥皮，分成两份，一份用手小心的将颗粒分开，分成独立的颗粒状，另外一份榨汁
  • 步骤 2/17
    榨好的西柚汁过筛滤去杂质，称出30g备用
  • 步骤 3/17
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 4/17
    加入蛋黄中的10g糖，打散
  • 步骤 5/17
    加入30g西柚汁搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    加入色拉油搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    筛入低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 8/17
    倒入果粒
  • 步骤 9/17
    拌匀备用。烤箱预热，上火130，下火110
  • 步骤 10/17
    蛋白打成鱼眼泡状，加入1/3白糖，滴几滴白醋
  • 步骤 11/17
    呈较粗泡沫，开始变浓稠时第二次加入1/3糖
  • 步骤 12/17
    第三次加入白糖，打到干性发泡的状态
  • 步骤 13/17
    取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 14/17
    将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀
  • 步骤 15/17
    倒入模具，抹平表面，用力震两下震出里面的气泡。送入预热好的烤箱。上火130，下火110，60分钟
  • 步骤 16/17
    取出后倒扣冷却后脱模
  • 步骤 17/17
    多多的果粒啊
小贴士

六寸圆模，果粒可根据自己的喜好增减，我放的比较少。

发布于 2022-06-10
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