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百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》
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思逸

声明：请仔细看步骤，我也不是原创，但用自己理解的方式来表达，尽可能详细。糖在第一步里，如果没有看清，最好再看一下最后的小贴士。拜托啦！greac是日本一位蛋糕师的店名，她的方子非常好用，尤其是这个巧克力戚风，最受欢迎，是店里多年不变的招牌蛋糕。以前看过别人改良的方子，但做下来还是觉得书上的方子更好操作，适合新手。里面配上巧克力块，特别让人上瘾，配上奶油，红茶，绝对是下午茶的不二之选！

食材
蛋白 5个
低粉 125克
泡打粉 1/2大勺
小苏打 1/8小勺
盐 1/4小勺
可可粉 35克
细砂糖 150克
蛋黄 4个
水 125cc
植物油（非花生油） 75cc
巧克力碎（根据口味添加，也可不加） 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。
  • 步骤 2/19
    蛋黄搅散
  • 步骤 3/19
    缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
  • 步骤 4/19
    一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
  • 步骤 5/19
    第一步的粉中间开窝
  • 步骤 6/19
    蛋液倒入粉中间的窝里。
  • 步骤 7/19
    用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
  • 步骤 8/19
    蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！
  • 步骤 9/19
    以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
  • 步骤 10/19
    蛋白直接用最高档打发。
  • 步骤 11/19
    打到尖角，硬性发泡。
  • 步骤 12/19
    面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
  • 步骤 13/19
    我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
  • 步骤 14/19
    烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
  • 步骤 15/19
    这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
  • 步骤 16/19
    装饰淡奶油
  • 步骤 17/19
    装饰巧克力香缇
  • 步骤 18/19
    用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！
  • 步骤 19/19
    最后附上书上的原方。
小贴士

砂糖不加在蛋白里，蛋液倒进混合好的粉中，这两点很特别，但却让操作变得简单了！

发布于 2019-01-09
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