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巧克力戚风
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人哔豌豆荚吧号

戚风蛋糕，做的不算少了；也许是家人不爱吃巧克力味的，所以巧克力戚风做得却很少，印象中只做过1~2个呢；8寸的更是没有做过（好羞啊）；今天的这款巧克力蛋糕也是接朋友订单才做的。整个操作过程中，心中一直有担心，生怕效果不好，影响订单；事实出来后，除了有少许开裂外，其它方面还算满意，朋友也还算满意的~~~

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
白糖 75g
开水 100g
食盐 1g
玉米油 40g
可可粉 20g
低筋面粉 80g
柠檬汁 3~4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    巧克力粉过筛
  • 步骤 2/18
    加入开水搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    加入20克白糖拌至无颗粒
  • 步骤 4/18
    加入蛋黄拌匀，再加入食盐拌匀
  • 步骤 5/18
    倒入玉米油拌匀
  • 步骤 6/18
    筛入低筋面粉
  • 步骤 7/18
    拌至无颗粒
  • 步骤 8/18
    蛋清中滴入柠檬汁
  • 步骤 9/18
    分三次加入55克白糖
  • 步骤 10/18
    打至硬性发泡
  • 步骤 11/18
    取1/3蛋白糊至巧克力糊中
  • 步骤 12/18
    快速翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
  • 步骤 13/18
    同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊
  • 步骤 14/18
    倒入８寸模具中，轻震几下，震出大气泡
  • 步骤 15/18
    送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤30分钟
  • 步骤 16/18
    转120度20分钟，再转150度烤5分钟
  • 步骤 17/18
    时间到，取出模具，震二下
  • 步骤 18/18
    待凉透后脱模
小贴士

1、装蛋清的容器需无油无水

2、拌糊时：需用上下翻拌或切拌的手法，切记不要打圈搅拌，以免生筋消泡

3、蛋白需打至硬性发泡，才能支撑住整个蛋糕的高度

4、烤制温度和时间，请视自家烤箱情况而决定

5、可可粉会有点苦味，所以糖量比普通戚风要多些

发布于 2020-02-13
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