jxcaipu logo
巧克力戚风
7.6万 热度 150 收藏
流凨

巧克力戚风一直用的子瑜妈妈的方子。

时间:30分钟-1小时
食材
黑巧克力 80g
低筋面粉 85g
白砂糖 85g
鸡蛋 5个
牛奶 50g
玉米油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好黑巧克力80g,低粉85g,白砂糖85g,玉米油25g,牛奶50g,5个普通鸡蛋。
  • 步骤 2/18
    将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水的盆中，蛋白中不能混入蛋黄。
  • 步骤 3/18
    蛋黄里加入30g细砂糖。
  • 步骤 4/18
    打蛋器打至蛋黄颜色变浅，体积蓬松，边加入玉米油和牛奶边继续搅打至完全混合。
  • 步骤 5/18
    淋入融化的巧克力酱搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    筛入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀至无面粉颗粒。
  • 步骤 7/18
    蛋白打至粗泡，然后加入20g的细砂糖打至略有纹路。
  • 步骤 8/18
    加入20g细砂糖，打至湿性发泡。
  • 步骤 9/18
    加入15g细砂糖，打至干性发泡。
  • 步骤 10/18
    取1/3的蛋白糊入蛋黄巧克力糊中，快速翻拌均匀。
  • 步骤 11/18
    再取1/3的蛋白入蛋黄巧克力糊中，继续翻拌均匀，至无颗粒。
  • 步骤 12/18
    将翻拌好的蛋黄巧克力糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀。
  • 步骤 13/18
    将面粉倒入模具中，双手拇指按住中空部分，提起模具振三次，振出大气泡。
  • 步骤 14/18
    放入预热好的烤箱，170°C,中下层，50分钟，上下火。
  • 步骤 15/18
    烤好的戚风取出，在砧板上轻摔一下。
  • 步骤 16/18
    立即倒扣，待彻底凉后用脱模刀辅助脱模。
  • 步骤 17/18
    脱模成功。
  • 步骤 18/18
    高度组织都不错哦
小贴士

巧克力一定要完全融化，不然烤出来会有颗粒。

发布于 2020-02-13
251
相关菜谱
写评论