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蜂蜜柚子戚风
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天生发际偏高

自从买了一罐蜂蜜柚子茶酱，各种蜂蜜柚子味的甜点都被我玩坏了 前两天试了蜂蜜柚子拌鸡胸觉得超好吃！

好久没做戚风啦！在这之前根据青井老师的戚风方子改编过一个蜂蜜柚子戚风，但最后的面糊比较稠，烤出来虽然也很好吃、高度也不低但后来有回缩，表面颜色也有点深

这是试了好几次得出来的【最终版本】！

高度、甜度、弹性、口感、烧色等等各个方面都很满意，原料又很简单操作也不复杂！特意给大家分享一下～

方子适合17cm加高中空模一个，普通17cm中空模或8寸圆模请按方子的量*4/5，15cm中空/6寸圆模请*3/5 圆模需要降低温度延长烤时

Lynne&lava店里上架了之后好评不断哟！值得一试～

食材
【蛋黄糊】 适量
蛋黄(带壳均重58g) 5个
玉米油(无味植物油) 65ml
蜂蜜柚子茶酱 140g
低筋面粉 100g
清水(常温) 50g
【蛋白霜】 适量
蛋白 5个
细砂糖 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    称取蜂蜜柚子茶酱(果肉量要适中)，加入清水用手抽搅拌均匀，再加入植物油，用手抽搅拌使其完全乳化
  • 步骤 2/6
    筛入低筋面粉，画一字或Z字形搅拌至无干粉，加入蛋黄，同样的手法搅拌均匀
  • 步骤 3/6
    这个时候预热烤箱180℃ 蛋白夏天最好提前放冰箱冷藏过 低速打至鱼眼泡滴入几滴柠檬汁或白醋，细砂糖分三次加入打蛋白的时候先低速后高速 最后再低速蛋白打至偏硬性 提起有直立的小三角
  • 步骤 4/6
    取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀(具体的手法优酷上就有 一定要保证正确避免消泡)再取三分之一混匀 最后将混匀的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白里
  • 步骤 5/6
    从高处入模 烤箱170℃ 45min左右
  • 步骤 6/6
    烤箱性能不同请根据自己家烤箱的脾气调整，我最近刚摸清买了半个多月的新烤箱，用的160℃，出来刚刚好
小贴士

我的建议是烤的过程中不要开烤箱门，不管是盖锡纸还是怎样，反正我是开一次缩一次T^T 如果你的技术已经十分稳定了请按你的来

发布于 2018-11-07
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