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无花果派
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霹雳小狼趴嗻

周末在市场看到了新鲜的无花果，买了之后心里惦念着做甜点、打汁还是直接吃~结果，一样没落下，哈哈~我记得小时候家里种的无花果树结出来是绿绿的小果子，熟透的时候，局部颜色偏红发紫，果实很甜~买到的和这个不太一样，不知道是不是现在的东西永远没记忆中的好吃了~每个季节的水果我都爱吃，后来发现偏爱红色系的，草莓、樱桃、西瓜、蓝莓……其他季节也就是橙子和猕猴桃点缀一下~热带水果里的莲雾、百香果、菠萝蜜是大爱~鸡蛋果我感觉是最不像水果的水果~今天这个无花果也被归为红色系了，做了派，派皮酥松浓郁，派馅香甜可口、加上无花果的清爽和香气，完美了~真不知道以后还能不能做出来比这个更好吃的派~对了，它还有个名字叫：蜜果。

食材
低筋面粉 90g
蛋黄 1/2个
淡奶油 150g
鸡蛋 2个
无花果 3个
柠檬汁 15ml
糖粉 40g
杏仁粉 18g
黄油 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
  • 步骤 2/16
    倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
  • 步骤 3/16
    低筋面粉筛入黄油中
  • 步骤 4/16
    加入杏仁粉，与面粉和黄油混合在一起
  • 步骤 5/16
    用手揉拌均匀，成为光滑的面团，放入冰箱冷藏半小时左右
  • 步骤 6/16
    冷藏好的面团，取出来放在保鲜袋里，然后用擀面杖擀开成圆形面片，大小合适后，剪开一侧保鲜袋露出面片。
  • 步骤 7/16
    将派皮没有保鲜袋的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去保鲜袋，使派皮贴合派盘，然后去除多余派皮即可
  • 步骤 8/16
    用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
  • 步骤 9/16
    烤箱预热，上下火175度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
  • 步骤 10/16
    淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁一起倒入大碗里
  • 步骤 11/16
    用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
  • 步骤 12/16
    将派馅倒入烤好的派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，20分钟左右，直到派馅完全凝固，派馅不流动即可
  • 步骤 13/16
    准备好新鲜的无花果，洗净备用
  • 步骤 14/16
    把无花果切成薄片
  • 步骤 15/16
    均匀的铺在派馅上，再入烤箱，175度，5—8分钟左右即可出炉
  • 步骤 16/16
    出炉后的无花果派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。也可以冷藏后再吃
小贴士

这次采用了君之的方子，他做的柠檬派，稍加改动变成了自己喜欢的无花果派~

这款派皮十分之酥松，口感很特别，操作的时候也比一般的派皮易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要保鲜膜或保鲜袋支撑。

派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。

无花果烤制时飘出来的香气混合着派皮的香气简直不能忍受了~

发布于 2024-02-15
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