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无花果塔
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老实

抓住无花果的尾巴，方子来自《Top甜点师派&塔私藏作》

略有改动

因为我的树莓用光了去超市没买到，都用了无花果果酱代替

大家可以试原方，上面的果酱用树莓酱代替。

方子适合7Cm的塔圈，4个量

食材
黄油 40g
糖粉 40g
杏仁粉 16g
全蛋液 12g
低粉 80g
无花果酱 适量
白兰地酒 适量
淡奶油 适量
细砂糖 淡奶油分量的1/10
无花果 4个
薄荷 适量
果胶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    制作塔皮：黄油室温软化，打蛋器打至顺滑
  • 步骤 2/15
    倒入糖粉搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    分2-3次倒入蛋液，每次搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    倒入过筛的低筋面粉
  • 步骤 5/15
    翻拌均匀至成团
  • 步骤 6/15
    放入冰箱冷藏1个小时以上
  • 步骤 7/15
    取出塔皮，擀成2.5cm的厚度，铺在塔圈上，底部用叉子叉出小孔，加一勺无花果酱，
  • 步骤 8/15
    制作杏仁奶油馅：黄油室温软化手动搅拌至顺滑
  • 步骤 9/15
    加入细砂糖搅拌均匀
  • 步骤 10/15
    分2次加入蛋液搅拌均匀
  • 步骤 11/15
    倒入杏仁粉搅拌均匀
  • 步骤 12/15
    在塔里挤上杏仁奶油馅（不要太满会膨胀，我的就是太多了）烤箱180度中层烤30分钟
  • 步骤 13/15
    取出烤好的塔，刷一层白兰地酒
  • 步骤 14/15
    用抹到抹一层无花果果酱（书上为树莓果酱）
  • 步骤 15/15
    后面的步骤忘了拍图了打发淡奶油在中间挤成圆柱状，无花果切成8分，每一个塔上面摆6-7块，刷一层果胶，上面挤奶油摆蓝莓和薄荷装饰
发布于 2018-09-20
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