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无花果派
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懵智高朗

无花果配鹅肝酱是经典绝配〜 但是在没有鹅肝酱的情况下呢〜 简单烤个派来吃 也是个好选择啊 〜 酥酥的塔皮 软软的蛋奶内陷 顶上的烤无花果〜 如果再有喷枪能做出焦糖的效果 就更好啦〜

食材
塔皮 适量
面粉 100g
软化黄油 50g
糖 35g
蛋黄 1
香草酱／精 一点点
蛋奶内陷 适量
黄油 45g
鸡蛋 1
杏仁粉 35g
烤无花果片 适量
无花果 1
柠檬 1／2
糖或果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    面粉倒入盆中 黄油放室温适当软化一点后切成小块 用指尖和指肚子慢慢以类似数钱的动作将面粉与黄油一点点揉均匀 最后呈均匀颗粒状 ／ 再加入搅拌均匀的鸡蛋 还有糖和香草酱／用手揉均匀 （不要太大力） ／包保鲜膜放入冰箱30min
  • 步骤 2/8
    黄油软化 但是一定不要变成液态 ！ 加入白砂糖／搅拌均匀打至颜色变淡发白／ 加入蛋黄 ／搅拌均匀／加入杏仁粉／轻柔的拌匀 （会呈很浓稠的状态）
  • 步骤 3/8
    无花果切片 滴一点柠檬汁泡一下 铺在烘焙汁上180度 烤3分钟 这个个人把握 就是稍微有点干了 不像开始那么多水 但是没有完全干到没水分了 拿出来
  • 步骤 4/8
    1中的面团拿出冰箱 擀成均匀一张皮 铺到刷了黄油的模子里 修整边缘 然后用叉子在底层戳洞洞（可以再涂一层稍微稀释了一点的柠檬果酱在底层 再加入蛋奶酱）
  • 步骤 5/8
    把蛋奶酱挤入 基本可以只比派皮边缘低一丁点
  • 步骤 6/8
    放入180度烤箱 10〜15分钟 至半熟 就是派皮已经变色 蛋奶内陷已经变成固态了
  • 步骤 7/8
    铺上烘烤过的无花果片 放回烤箱再烤5〜10分钟 至派皮金黄带点棕色就可以了
  • 步骤 8/8
    为了美观可以刷上一成果酱 会亮晶晶很好看〜 或者撒上砂糖 然后用喷枪喷 呈现焦糖状态 也很赞啊〜
发布于 2018-07-30
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