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小嶋老师的无花果派
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excess宇文
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食材
派皮 适量
低筋面粉 158克
无盐黄油 75克
蛋黄 6克
水 27ml
细砂糖 75克
盐 1克
杏仁奶油 适量
全蛋 65克
杏仁粉 75克
无花果 6-8个
糖粉 适量
覆盆子果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作塔皮（需提前一天准备）
  • 步骤 2/16
    黄油恢复室温，低筋面粉过筛
  • 步骤 3/16
    将蛋黄与水混合均匀后，加入盐和细砂糖，搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用.
  • 步骤 4/16
    将黄油放入小盆，与过筛后的低筋面粉混合，用切割的搅拌方法，混合均匀至肉松状
  • 步骤 5/16
    将冷藏后的鸡蛋液加入面粉中，混合均匀成团，杆成2厘米的厚片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚
  • 步骤 6/16
    杏仁奶油
  • 步骤 7/16
    软化的黄油中加入细砂糖拌匀，加入打散的蛋液，混合至蓬松发白
  • 步骤 8/16
    加入杏仁粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
  • 步骤 9/16
    将台面撒上手粉，塔皮从冰箱拿出直接杆平至3mm，平铺在模具上，沿着模具边积压一周，确保底部没有空气，将上面多余的塔皮用擀面杖擀一下，从边部脱掉
  • 步骤 10/16
    用手指将边缘的塔皮仔细按一圈，塔皮略高于模具，用叉子将底部均匀刺出小孔，密封冷冻2小时
  • 步骤 11/16
    将无花果洗净擦干，平均切成瓣状
  • 步骤 12/16
    烤箱预热180度
  • 步骤 13/16
    塔皮从冰箱拿出，将预先做好的杏仁奶油平铺在塔皮上
  • 步骤 14/16
    无花果瓣由外至里转圈铺在杏仁奶油上，铺的紧密些
  • 步骤 15/16
    放入烤箱180度中层，烤1个小时
  • 步骤 16/16
    烤好放凉后撒上糖粉，再挤上覆盆子酱，完工^^
小贴士

烤箱预热5分钟以上，预热温度可以200-220度，放入塔后调成180度，

无花果尽量铺的紧密些，烤后水果会缩小些

不喜欢太甜可以去掉撒糖粉和覆盆子酱

发布于 2018-09-02
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