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小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕
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国儿童不遗

前阵子买了包智利产的冷冻莓果，想用来做果酱的，一直懒，没有付诸实践，偶尔间看到小屿老师的杂莓芝士妙芙蛋糕，想到了消耗我那包莓果的办法。话说，这么多年以来我一直不喜欢玛芬蛋糕和磅蛋糕之类的东西，许是年纪渐长，偶尔也想有些新的尝试。这款蛋糕因为加入了大量的莓果，所以甜度很适中，口感也很温润，不会像别的玛芬蛋糕一样干，金宝酥粒和奶油奶酪的加入，使得整个蛋糕的层次更为丰富。温热的蛋糕，配一杯暖暖的红茶，很适合冬日享用。不排斥玛芬蛋糕的亲们可以尝试一下。这个方子刚好是一个六寸的蛋糕圆模的量。当然，也可以做成杯子蛋糕。完全搬小屿老师的教程，只是我们使用的混合莓果不一样，小屿老师用的杂莓是冷冻蓝莓，树莓还有黑加仑。

食材
无盐发酵黄油 50克
红糖 70克
细砂糖 42克
全蛋 70克
牛奶 70克
低筋面粉 56克
泡打粉 4克
冷冻草莓.蓝莓.黑莓 共160克（其中40克留取装饰）
奶油奶酪 80克
金宝 80克
薄荷叶（装饰） 适量
金宝： 适量
杏仁粉 56克
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄油放室温软化到用手一按一个坑的程度。冬天天气太冷的话，可以借助风筒，对着黄油稍稍吹一会帮助软化。
  • 步骤 2/15
    在软化黄油的时候，我们可以先做一下金宝。把所有材料加入料理机（这里的黄油不用软化，直接切小块使用）搅打均匀。这里也可以不用料理机，直接用手搓成粗颗粒，就像原方那样，但是我感觉手温会融化黄油，弄得黏黏糊糊的，所以直接用料理机。这个大家怎么方便怎么操作，都可以的。
  • 步骤 3/15
    用筷子帮着把料理杯里的酥粒拨到碗里，把大颗粒戳散，金宝就做好了。我们可以多做一些，冷冻起来，要用的时候直接拿出来用就可以了，很方便。这个金宝颗粒撒在面包上烤也是很好吃的。
  • 步骤 4/15
    软化好的黄油加入红糖和白砂糖，用电动打蛋器高速打到颜色发白。
  • 步骤 5/15
    分三次加入蛋液，每次加完蛋液打到完全混合均匀，用刮刀收拢起来再继续加蛋液搅打均匀。每次加入蛋液都高速打1.5分钟，打到花纹清晰可见。
  • 步骤 6/15
    低粉和泡打粉过筛，也可以像我这样不过筛，直接在大碗里用蛋抽混合均匀就可以。就是要用再大一点的碗或盆，另外一个手扶住碗，我是没办法，实在没有第三只手扶碗了。
  • 步骤 7/15
    加入1/4的粉类翻拌，不用翻到完全混合，可以有一点干粉，大概翻拌15下。这个翻拌手法参照海绵蛋糕的翻拌手法，我一个人两只手拍不来。
  • 步骤 8/15
    然后加入一半牛奶，翻拌8下；加入剩下粉类的一半，翻拌；然后加另一半牛奶，翻拌；最后把剩下的粉类加进去，翻拌。每次翻拌都不用完全翻拌均匀，可以有一点干粉和牛奶没被拌进去的样子。
  • 步骤 9/15
    加入冷冻的混合莓果120克，大力翻拌均匀。这里莓果不用解冻，直接使用。我把大颗粒的草莓和黑莓改刀切成了小块。
  • 步骤 10/15
    模具垫油纸，倒入一半的蛋糕糊，铺平。
  • 步骤 11/15
    加入奶油奶酪。
  • 步骤 12/15
    再倒入另一半蛋糕糊，撒上装饰莓果40克。
  • 步骤 13/15
    再撒上80克金宝酥粒。烤箱180度，50分钟。
  • 步骤 14/15
    稍稍放凉后取出，装饰上薄荷叶。
  • 步骤 15/15
    趁热切块享用。
小贴士

1.这款蛋糕最好现做现吃，如果像我这样，喜欢晚上做了早上吃的话，一定要用烤箱再烘烤加热。

2.还是那句话：别人给出的烘烤温度你只能大概参考，要根据自己烤箱的脾气来调整温度，我们不能相信烤箱的机械温度，烤箱是有温差的。

发布于 2018-07-18
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