Name: 蓝莓芝士慕斯蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋（蛋糕胚） 2个; 低筋面粉（蛋糕胚） 55g; 细砂糖（蛋糕胚） 55g; 牛奶（蛋糕胚） 20g; 蓝莓（蓝莓果酱夹层） 70g; 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层） 4g; 水（蓝莓果酱夹层） 20g; 细砂糖（蓝莓果酱夹层） 15g; 奶油奶酪（奶酪慕斯） 100g; 淡奶油B（吉利丁用）（奶酪慕斯） 30g; 淡奶油A（奶酪慕斯） 70g; 吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （奶酪慕斯） 6-7g; 细砂糖（奶酪慕斯） 50g; 蓝莓果酱剩余的果汁 （装饰） 适量; 白巧克力（装饰） 20g; 樱桃酒or朗姆 （糖酒水） 10g; 饮用水（糖酒水） 15g

蓝莓芝士慕斯蛋糕

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长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；

材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋（蛋糕胚） 2个

低筋面粉（蛋糕胚） 55g

细砂糖（蛋糕胚） 55g

牛奶（蛋糕胚） 20g

蓝莓（蓝莓果酱夹层） 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
步骤 2/24

最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
步骤 3/24

筛入低筋面粉
步骤 4/24

翻拌到没干粉即可
步骤 5/24

烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，10分钟
步骤 6/24

烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
步骤 7/24

蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚
步骤 8/24

#蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热
步骤 9/24

沸腾后继续加热2分钟
步骤 10/24

吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用
步骤 11/24

奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化
步骤 12/24

软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑
步骤 13/24

加入淡奶油A，搅打到顺滑
步骤 14/24

加入融化的吉利丁，搅打到顺滑
步骤 15/24

樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面
步骤 16/24

将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤 17/24

凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）
步骤 18/24

再放入另一片蛋糕胚
步骤 19/24

倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）
步骤 20/24

装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化
步骤 21/24

取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模
步骤 22/24

脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）
步骤 23/24

白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰
步骤 24/24

把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰

发布于 2019-02-15

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