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青柠芝士慕斯蛋糕（原创）
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夏天，想到莫吉托的风味，于是来一场青柠与薄荷的相遇。青柠，有很特别的清香，很适合制作清爽的慕斯蛋糕。

这是一款特别适合新手做的芝士蛋糕，口味非常的爽口，虽然含有乳酪浓郁的奶香味，但清香的青柠味恰好中和了乳酪的腻感。整个蛋糕吃起来不会有甜腻感。

因为小喵本人不喜欢过分甜腻的甜点，所以在口味平衡上做了尝试和调整，相信这款蛋糕一定不容错过！

此配方是正好一只6寸圆形，不多不少刚刚好～

食材
消化饼干 50g
融化黄油 50g
奶油奶酪 130g
细砂糖 30g
吉利丁 5g（一片）
明治酸奶 30g
青柠汁 10g
青柠皮屑 半只
淡奶油 200g
戚风蛋糕 一片（1cm厚）
镜面果胶 100g
柠檬皮屑 半只
薄荷碎 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有原材料，吉利丁提前用冰水泡至15分钟以上，充分吸水变柔软。青柠用盐搓洗干净。奶油奶酪切丁放常温缓和变软。淡奶油冰箱冷藏。饼干装进密封袋。戚风蛋糕用保鲜袋包好防止变干。
  • 步骤 2/21
    奶油奶酪切丁更容易变得柔软，放室温半个小时，也可以放微波炉里叮20秒。
  • 步骤 3/21
    饼干装入质量好一些的密封袋，用擀面杖擀制成小碎碎。
  • 步骤 4/21
    把饼干碎碎倒入融化黄油里，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    倒入圈模内（圈模下垫六寸蛋糕垫纸），一手扶着慕斯圈，一手用刮刀将饼干碎铺平，且用力把饼干碎按实。做完后放入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 6/21
    奶油奶酪加细砂糖，用中速搅拌至顺滑。
  • 步骤 7/21
    泡好的吉利丁取出放入酸奶小碗里，放进微波炉里叮数秒，至吉利丁完全融化。混合酸奶和吉利丁。（如果此时混合物偏热，需降温至35度）
  • 步骤 8/21
    将整只柠檬皮屑剥干净
  • 步骤 9/21
    加入一半柠檬皮屑入芝士面糊
  • 步骤 10/21
    加入10g青柠汁（直接现挤）
  • 步骤 11/21
    加入酸奶与吉利丁的混合物，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 12/21
    淡奶油打发至6成，表面刚刚出现纹路即可（淡奶油我只用明治淡奶油，个人觉得其他奶油根本无法比）
  • 步骤 13/21
    混合淡奶油和芝士面糊
  • 步骤 14/21
    倒入慕斯圈里一半高度，用刮刀抹平。
  • 步骤 15/21
    放入戚风蛋糕，往下压到边缘溢上来，这样慕斯侧面不容易有空隙。
  • 步骤 16/21
    倒入另一半的慕斯，用刮刀铺平。（好有质感……）
  • 步骤 17/21
    最后用抹刀收平，抹刀一定要横跨整个慕斯圈刮过去。从一侧一直刮到另一侧，中途不要来回涂抹（表面不平也没关系，淋了果胶看不出来）。放入冰箱冷冻一小时。
  • 步骤 18/21
    柠檬皮屑和薄荷碎加入镜面果胶，混合均匀。
  • 步骤 19/21
    将果胶倒在慕斯上，用抹刀抹平。份量是正正好一个六寸表面的，如果抹到外面去了，就是过度抹压了，淋面层会太薄。
  • 步骤 20/21
    最后用火枪喷面脱模，边转边喷哦～千万别喷过了，慕斯会流汗的！（没有火枪请用电吹风！）
  • 步骤 21/21
    好啦！再装饰一下就美美滴啦～
小贴士

1、吉利丁一定要冰水泡，或者泡冷水放冰箱冷藏里。夏天的室温吉利丁很容易融化导致份量不够。

2、吉利丁融化温度不能超过60度，不然会失效。与其他混合物混合时不能超过35度，不然做出来的慕斯会太稀。当然如果你喜欢也无所谓的。

3、淡奶油不要打发过度，要低速打发，这样比较细腻，出纹路就要停停停！！

4、饼干可以用你喜欢的任意饼干。

发布于 2018-10-19
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