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奶酪芝士条--小嶋老师
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小胡子bank

翻了很多方子都是不满意的，研究以后决定还是做欢欢翻译的小嶋老师的芝士条。

大家注意到原料中有提到“酸奶油”，一般的烘焙店很难买到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶来替代。但是风味是绝对不同的。 （酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鲜奶油加上乳酸菌发酵而成，是一款有着微酸味的独特风味奶油。）

所以下决心整理出来以防下次又翻来覆去找。

所以这个是非常全面的一个芝士条的方子，包括了酸奶油，消化饼干底，酥粒，奶酪糊的所有做法！算下来，做这个最好分成两天来做。

参考分量：8寸圆模一个

烘焙：烤箱中下层，上下火180度，水浴法烤50-1个小时

如果需要加上并干碎点缀的，按方子的时间烤，提前１０分钟左右，把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎，烤到饼干碎上色为止。

食材
A 酸奶油配方： 适量
酸奶菌种A（或用25ml原味酸奶代替） 半包
淡奶油A 500ml
B 饼干底配方： 适量
无盐黄油B（饼干底用量） 70g
消化饼干B 150g
C 酥粒配方： 适量
低粉C 50g
无盐黄油C（酥粒用量） 25g
细砂糖C（酥粒用量） 15g
D 奶酪糊配方： 适量
KIRI奶油奶酪D 350g
细砂糖D 100g
酸奶油D 145g
无盐黄油D 37g
香草棒D 1/3根
全蛋D 90g
蛋黄D 30g
玉米粉D 11g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌种或者25ml市售原味酸奶，在用开水消毒后的容器里搅拌均匀。（这个比网上用淡奶加入一定量新鲜柠檬汁的方法味道来得好的多）
  • 步骤 2/18
    放入酸奶机，启动酸奶程序，10小时后酸奶油即可完成（成品是浓厚并且有一定硬度的凝固体，有发酵的淡淡柔和酸味）。放凉后放入冰箱待用。
  • 步骤 3/18
    B 制作蛋糕底： 消化饼干装入袋中，用擀面杖擀成细末。
  • 步骤 4/18
    将融化的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    脱底模外围用锡纸包好（防止水浴烘烤时进水），把4倒入模具，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。
  • 步骤 6/18
    C 制作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀，并入冰箱冷藏待用。
  • 步骤 7/18
    D 制作奶酪糊： 把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下，不要很软的时候拿出来，大概不要超过1分钟。
  • 步骤 8/18
    软化的奶油奶酪放到盆子里，把香草籽取出放进里面，再加上砂糖用橡皮刀搅拌。
  • 步骤 9/18
    搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态
  • 步骤 10/18
    加入回温变软的黄油，用打蛋器低速搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入
  • 步骤 13/18
    每加一次，需要搅拌均匀再加下面一次，直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
  • 步骤 14/18
    玉米粉过刷一次性加入，用打蛋器快速搅拌。
  • 步骤 15/18
    最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里
  • 步骤 16/18
    模子用烤纸围边，防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘，烤盘上注入热水，大概1到1.5CM（我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）
  • 步骤 17/18
    烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时，表面上色之后关电源，这个时候不要立刻开烤箱门，就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷，整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了！！！
  • 步骤 18/18
    如果需要加上并干碎点缀的，按方子的时间烤，提前１０分钟左右，把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎，烤到饼干碎上色为止。
小贴士

1：下面的底可以用海绵蛋糕，或者饼干碎，或者不放

2：表面饼干碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~

3：烤盘太浅的，注意要记得烤盘里添水，可悲的我每隔十分钟就得加一次水。

4：水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

发布于 2018-10-27
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