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无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱
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它们mint

“挞”起源于14世纪的法国，是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞皮的质地接近于shortbread这种类型的酥性饼干，口感酥脆，而中间塞满奶油馅或蛋奶液，搭配出恰到好处的湿润口感。

这款无花果挞将新鲜无花果的糯香融入杏仁奶油馅中，加入清甜的果酱提升了整体的味道。一口下去，层次分明，口感丰富，未到巴黎，却已在唇齿之间体验了一场“流动的盛宴”，带给无与伦比的满足感。剩下就不多说了，留点想象空间给爱甜品的你们～

如果在短暂的无花果季恰好遇到了美丽娇贵的它，不妨一试，珍惜它，爱它，吃了它！～

方子参考熊谷裕子的橘子派

适用于：直径16cm的圆形活底派饼模具1个份

烤箱上下火180℃ 中层 35~40分钟

做前请看小贴士！

食材
无盐黄油 35g 35g
糖粉 25g
蛋黄 1个
香草精 2~3滴
过筛的低筋面粉 60g
室温软化的无盐黄油 30g
细砂糖 适量
全蛋液 40g
扁桃仁粉 40g
无花果酱（或杏桃果酱） 2小勺
新鲜无花果 2~3个
无花果酱 1大勺
热水 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料和工具；
  • 步骤 2/14
    制作挞皮：将糖粉、低筋面粉、黄油（无需软化）放入食物料理机中，搅拌成粉状 ；
  • 步骤 3/14
    加入蛋黄和香草精，低速搅拌至湿润的松散状即可；
  • 步骤 4/14
    装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏1小时以上使其松弛（松弛后的面团能防止烤后 收缩，而且容易擀压成型）；
  • 步骤 5/14
    冷藏挞皮期间制作杏仁奶油馅：用打蛋器将恢复至室温的黄油搅拌成乳脂状，再依次加入细砂糖 、全蛋液、杏仁粉和无花果酱搅拌混合均匀；
  • 步骤 6/14
    将冷藏松弛好的挞皮擀成3mm厚，为防止粘黏可以撒些低粉或高粉（分量外）；
  • 步骤 7/14
    将挞皮面团卷在擀面棍上，盖在模具上，慢慢铺入；将擀面棍上模具上滚动；去除边缘的面团；用手指迅速将底、角、侧面贴紧模具；不要过度按压，以免厚度不均（ 如果变软就放入冰箱冷藏来紧缩）；用叉子在整个底部扎洞，这样容易烤熟也能防止 烘烤时底部鼓起；然后放入冰箱保存；
  • 步骤 8/14
    预热烤箱上下火180℃；
  • 步骤 9/14
    将无花果切成8等份或4等份；
  • 步骤 10/14
    将杏仁奶油馅填入挞皮中，将边缘抹平，中心稍凹陷；
  • 步骤 11/14
    将无花果摆放在杏仁奶油糊上面，再撒上一些细砂糖；
  • 步骤 12/14
    送入预热好的烤箱中层180℃烤35~40分钟，直至上色；
  • 步骤 13/14
    期间将无花果酱用热水稀释搅匀后小火加热至融化；
  • 步骤 14/14
    烤好的无花果挞上趁热刷上一层步骤13的果胶，烘烤完成当天食用最美味。
小贴士

1.挞皮也可以在容器里来制作：软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合，再加入蛋黄和香草精，混合均匀；将低粉加入用刮刀搅拌混合，边按边压揉成一团；接下来见步骤4；

2.挞底不要搅拌过度，无明显干粉就行，这样口感会更酥；

3.挞底可冷冻保存3周左右，冷藏可保存3～4天，可以多做几份，哪天想烤个挞会非常方便；

4.杏仁奶油馅不要过度搅拌，如果混入太多空气，会影响成品的口感和浓香；

5.怕甜表面不敢刷太多果胶，追求颜值的可以翻倍放心大胆的去刷。

发布于 2018-12-28
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