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荔枝香辣烤鱼——北鼎烤箱食谱
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裘茂实报

烤鱼种类很多（除开地域分类）：什么麻辣、豆豉、泡椒、酸菜、泰式……做法其实一点都不复杂。这次我就给大家解密这道逆天美味——荔枝香辣烤鱼。

几年前和他在上海尝过一次鲜，筷子一伸，到嘴一尝，二人大眼瞪小眼：原来不是黑暗料理啊～酸，甜，辣都有了，香辣味中有荔枝的果香，不会死辣死辣的。如果感觉辣了就嚼一口甜蜜的荔枝，吃了还想吃，特别对南方人的口味，最后两个人捧着快撑炸的肚子心满意足的离开了。

不爱甜的（其实并没有很甜）可以去掉荔枝，就是一样好吃的香辣烤鱼，不过还是建议勇敢的试一试，方子写得很详细了，Tips也有给你们两个胶带，快快行动起来！

食材
现杀草鱼（或别的鱼） 1条（2.5斤左右）
盐 5g
姜片 6片
葱段 适量
花椒粒 十几颗
料酒 2大勺
淀粉 3大勺
食用油 2大勺
蒜片 15g
香辣鱼或水煮鱼内附辣椒酱 1包
高汤或水 120g
荔枝罐头 1瓶
荔枝罐头内荔枝糖水 120g
白醋 10g
水 适量
洋葱 30g
青笋条 适量
金针菇 适量 适量
千张 1张
小米椒 3个
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有食材，买回的草鱼去掉鱼鳃和鱼鳍，洗净后沿鱼背骨将鱼划开，鱼肚保留连接；烤盘垫两层锡纸备用；
  • 步骤 2/9
    用厨房纸巾将鱼擦干，翻过来在鱼身上斜着划几刀，用姜片擦一遍鱼身去腥，抹上盐，撒上花椒和葱段，淋上料酒，送入冰箱腌制1小时；
  • 步骤 3/9
    取出腌好的鱼，丢弃腌鱼用的姜片、葱段和花椒，将鱼身上的水分沥干（一定要干，不然被油溅一脸让你爹妈都不认得），内外两面拍上淀粉；
  • 步骤 4/9
    热锅加油（分量外），烧热过后，下入鱼先煎脆表皮，不要太早翻面，表面煎焦了再翻面煎一会，盛出备用；
  • 步骤 5/9
    大锅中加入油，烧热后加姜片和蒜片爆香，再加入辣椒酱炒香，加入料酒和高汤煮开，加入荔枝罐头糖水和白醋，淀粉加少量水调匀后加入锅内勾薄芡，煮开后盛起备用；
  • 步骤 6/9
    预热烤箱200℃上下火，烤盘里垫上青笋条、金针菇和千张，撒上洋葱，
  • 步骤 7/9
    再放上鱼，淋上步骤5的汤料；
  • 步骤 8/9
    送入烤箱中层烤25分钟左右；
  • 步骤 9/9
    出炉后撒上小米椒和香菜，放上几颗荔枝即可。如果喜欢甜，可以多淋些荔枝糖水。
小贴士

1.香辣鱼调料有很多牌子，可以选自己比较喜欢的品牌和口味，清油火锅调料也可以试试，但是牛油就算了…总之，这种复合型的辣酱，比只用郫县豆瓣等单一辣椒酱要好吃很多；

2.配菜什么的也可以选自己爱吃的，比如豆芽、香菇、藕片、腐竹、豆油皮……加鱼豆腐也不错哦。但是配菜不要加太多了，不然会很“吃”调料，那样烤鱼就没啥味了。

发布于 2019-01-26
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