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无花果派
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彰远铡

非常喜欢无花果，童年的时候外婆家有一棵无花果树，年年都有吃，可惜后来被蚂蚁蛀空了，随后就没了，也许是有这么个情结吧，我一看到无花果就忍不住想买，事实上无花果也非常好吃且营养丰富。

这个派是从去年开始就想做的，一般无花果买来后，都被我直接吃了，而且家中的两个男人对这个也不甚感冒，正好，乐得自己一个独享，这次正好做了千层酥皮，手头又正好有美貌美味的无花果，材料齐全，于是就动手做了，也算了了一事。千层酥皮做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥。

时间:30分钟-1小时
食材
千层酥皮 适量（做法见我的另一菜谱——蝴蝶酥）
鸡蛋 30克
鲜柠檬汁 5克
淡奶油 20克
柠檬屑 少许
玉米淀粉 4克
细砂糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    冷藏或冷冻过的千层酥皮回温，擀到约3mm厚。盖在模具上，用手把酥皮按贴到模四周。
  • 步骤 2/12
    用面杖压一下。
  • 步骤 3/12
    拿掉多余的酥皮，用手整理一下，让酥皮与模具贴合。用叉子在底下叉一些小洞。冷藏松驰30分钟。
  • 步骤 4/12
    取出后，压上事先清洁好的小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中层，180度，烤10-15分钟取出，倒去烘焙用石。
  • 步骤 5/12
    鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。
  • 步骤 6/12
    加入柠檬汁、淡奶油(没有也可用牛奶代替）打匀。
  • 步骤 7/12
    筛入玉米淀粉拌匀。
  • 步骤 8/12
    将挞水倒入烤好的派皮中，（因为上面还要放无花果，我只倒了约一半，稍少了点，大概可以倒7分满），可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中层，180度烤10-15分钟（具体时间以烤到挞水凝固为止，我的挞水少，所需时间也少）。
  • 步骤 9/12
    拿出后，放上去皮的无花果排好，上面可撒一层糖粉。
  • 步骤 10/12
    再入烤箱中下层180度烤10-15分钟。取出脱模即可。
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

1、无花果不要选比较熟的水份很大的，不然烤的时候出水太多影响口感。

2、淡奶油如实在没有也可用牛奶暂代，口感稍差一点。

发布于 2020-08-20
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