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无花果塔 fig tart
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高大settlement

终于买到了无花果！！！

刷刷刷！

买买买！

做做做！

吃吃吃！

这次是小山进+川上文代！

我就是很喜欢自己拼方子= =

乃们知道小山进做这个塔写了多少量吗！我估摸着算算塔皮大概2斤多！！！还只是做了20cm一个。真是太坑人了吧啊！翻译啥的！说！！是不是你们乱改的！！！

塔皮+杏仁克林姆+无花果=无花果塔！

（话说我没看过原版 我总觉得翻译成杏仁克林姆真的好奇怪，按这个推过去是almond cream吗？）

这次的塔皮里是不含糖的基本酥面团。这个量可以做16cm塔一个。

食材
无花果 4个
冰冻黄油（塔皮) 60g
低粉（塔皮） 100g
冰水（塔皮） 15ml
蛋黄（塔皮） 1个（20g）
室温黄油（杏仁克林姆） 60g
砂糖（杏仁克林姆） 40g
鸡蛋（杏仁克林姆） 50g
杏仁粉（杏仁克林姆） 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    杏仁克林姆：黄油加糖打发后分次加入打散的鸡蛋，搅拌均匀再加下一次，搅匀后，加入杏仁粉拌匀，入冰箱冷藏2-3小时醒发
  • 步骤 2/9
    塔皮：冷却工作台。低粉称好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷冻。 总之就是一切都要冰的，温度要低！
  • 步骤 3/9
    在低筋面粉中放入冰冻的黄油块。以刮板混拌低筋面粉和黄油，将全部的低筋面粉覆盖上黄油，混至细屑状。
  • 步骤 4/9
    用手掌搓揉碾压低筋面粉和黄油。动作迅速，避免高温黄油融化。用刮板盛起时，可如砂糖般掉落，全部成略黄的奶油色即可。
  • 步骤 5/9
    在上一步的中间用手掏空，放入蛋黄 ，冰水 和一小撮盐，并一点点混拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将材料整理成团状，以手掌压平在中央部分对切。拿起一片叠在另一半上。周围的细屑也可以用刮板聚拢。又上用力按压推开面团，再对切-叠起-推开-重复。。（10次以内够了）
  • 步骤 7/9
    整理成圆形，冷藏一小时。
  • 步骤 8/9
    拿出面团，擀成所需形状，用牙签挫出洞洞。填入模具。将醒发好的杏仁克林姆装入裱花袋，挤在面团上。按心情码上无花果 。
  • 步骤 9/9
    180度 1小时
小贴士

1.制作杏仁克林姆 时，请务必分次加入蛋液！防止油水分离！

2.塔皮制作须在尽量冰冻的条件下制作！融化的黄油会影响成品的酥松！

3.塔皮请勿像面包一样揉捏！请尽量叠和推！

4！杏仁克林姆我没试过不放冰箱直接用，不知道味道有何差异，不介意的可以在塔皮做完后再制作！

发布于 2018-08-29
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