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无花果塔
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流年里沉淪曼筠

这么好吃又漂亮的水果，不用做烘焙露露脸，没道理哈，于是个鼓捣了这么个塔～

食材
A低筋面粉 125g
A黄油 62g
B杏仁粉 20g
C无花果 约6个，细砂糖适量
A蛋黄 10g
A水 30g
A盐 1g
B黄油 20g
B糖粉 20g
B鸡蛋 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    塔皮：搅拌盆中放入低筋面粉，加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁，用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）
  • 步骤 2/18
    将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状
  • 步骤 3/18
    蛋黄，冰水，盐混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加）
  • 步骤 4/18
    用手轻柔的混合成团
  • 步骤 5/18
    按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟
  • 步骤 6/18
    30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。（tip：擀好以后，也许不太好从案板上取下，稍微冷冻几分钟，就很好取下了，基本恢复到软以后，再按入模具中）
  • 步骤 7/18
    将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下
  • 步骤 8/18
    用叉子在底部挨排扎孔
  • 步骤 9/18
    然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤15分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用
  • 步骤 10/18
    制作杏仁奶油馅：将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状
  • 步骤 11/18
    分2次加入糖粉，完全搅打均匀
  • 步骤 12/18
    分3次加入蛋液，每打匀一次再加入下一次，直到完全混合均匀
  • 步骤 13/18
    最后加入杏仁粉混合均匀
  • 步骤 14/18
    这样杏仁奶油馅就做好了，图为做好的状态
  • 步骤 15/18
    塔皮变得不热时，将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层
  • 步骤 16/18
    铺入薄薄一层切片无花果，放入预热好的170度烤箱，再烘烤20分钟取出
  • 步骤 17/18
    烤好后，将塔从烤箱取出，再切些新鲜的无花果条，无次序的铺满整个模具顶层
  • 步骤 18/18
    在无花果上均匀地撒约20g细砂糖，然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可
发布于 2018-07-17
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