jxcaipu logo
新西兰杏仁无花果面包
9.5万 热度 14 收藏
谁予琴乱绮玉

菜谱图不规范的随便看看就好!

改编自《面包圣经》P232.

到底有没有洞不知道书上也是没有的我也没有!!不过味道很好吃!坚果香和无花果的甜太美好了~

书上说搭配蓝纹非常棒!

食材
酵头 适量
高筋面粉 130克
酵母粉 2克
3克
176克
面粉混合物 适量
全麦面粉 70
9克
7克
杏仁碎 75克
无花果干 75克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵头部分混合,搅拌至光滑。
  • 步骤 2/6
    面粉混合物部分将高筋面粉,全麦面粉,酵母粉混合。盖在1上.不要搅拌,盖上去就好!发酵1-4小时(期间酵头会产生气泡从面粉“毯子“里冒出来,这是好现象)
  • 步骤 3/6
    发酵好后加入油和盐,和面5分钟,使麩质结构微形成。静置20分钟。再和面5分钟,直到光滑有弹性。面团应该足够湿润,能黏在手指上。静置10分钟。
  • 步骤 4/6
    将面团擀平加入果料,揉几分钟使果料均匀分布。整成球形。发酵至1.5倍大小。
  • 步骤 5/6
    发酵好后折叠两次,再发酵至一倍大。烤箱最大温度加石板预热1小时以上,将面团放入烤箱,10分钟后降低温度到204度烤30-35分钟。中途坚果变色可加盖锡纸。
  • 步骤 6/6
    吃吧!
发布于 2018-09-20
相关菜谱
写评论