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新西兰杏仁无花果面包
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谁予琴乱绮玉

菜谱图不规范的随便看看就好！

改编自《面包圣经》P232.

到底有没有洞不知道书上也是没有的我也没有！！不过味道很好吃！坚果香和无花果的甜太美好了～

书上说搭配蓝纹非常棒！

食材
酵头 适量
高筋面粉 130克
酵母粉 2克
糖 3克
水 176克
面粉混合物 适量
全麦面粉 70
油 9克
盐 7克
杏仁碎 75克
无花果干 75克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵头部分混合，搅拌至光滑。
  • 步骤 2/6
    面粉混合物部分将高筋面粉，全麦面粉，酵母粉混合。盖在1上.不要搅拌，盖上去就好！发酵1-4小时（期间酵头会产生气泡从面粉“毯子“里冒出来，这是好现象）
  • 步骤 3/6
    发酵好后加入油和盐，和面5分钟，使麩质结构微形成。静置20分钟。再和面5分钟，直到光滑有弹性。面团应该足够湿润，能黏在手指上。静置10分钟。
  • 步骤 4/6
    将面团擀平加入果料，揉几分钟使果料均匀分布。整成球形。发酵至1.5倍大小。
  • 步骤 5/6
    发酵好后折叠两次，再发酵至一倍大。烤箱最大温度加石板预热1小时以上，将面团放入烤箱，10分钟后降低温度到204度烤30-35分钟。中途坚果变色可加盖锡纸。
  • 步骤 6/6
    吃吧！
发布于 2018-09-20
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