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裸麦无花果面包
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性感bandit
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食材
全麦天然酵种 225g（45%）
高筋面粉 350g（70%）
黑麦粉 150g（30%）
无花果 60g（12%）
盐 8g（1.6%）
砂糖 10g（2%）
水 220g（44%）
核桃仁 60g（12%）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    室温28℃，发酵90分钟
  • 步骤 3/10
    将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟
  • 步骤 4/10
    将面团排气，对折
  • 步骤 5/10
    对折卷起
  • 步骤 6/10
    卷成圆柱形
  • 步骤 7/10
    放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟
  • 步骤 8/10
    发酵好后，在表面洒上低筋面粉
  • 步骤 9/10
    表面划上刀口
  • 步骤 10/10
    放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟
发布于 2019-02-05
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