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燕麦片苹果面包
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诚跋墩院筛_
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食材
高粉 250克
燕麦片 50克
沸水 100克
苹果碎 200克
水 50克
天然酵种 100克（100%水粉比例）
即时酵母 0.5小勺
盐 0.75小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    沸水浇入燕麦片，混合均匀，室温放置温热
  • 步骤 2/14
    苹果切碎，略有一点大块没关系
  • 步骤 3/14
    拌匀水，酵种，酵母，苹果碎，1中的燕麦片糊搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    在另一个容器中拌匀粉和盐
  • 步骤 5/14
    把粉和3中的混合物混合，用手拌匀，没有干粉为止
  • 步骤 6/14
    加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入面团了，主要是因为浸泡时间比较短，不怕发酵过度，作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团，效果会更好
  • 步骤 7/14
    把面团倒到抹油的工作台，揉面10秒钟，放回容器，加盖，放置10分钟
  • 步骤 8/14
    再次倒出面团，揉面10秒钟，把面团整成光滑圆形，放回容器，加盖
  • 步骤 9/14
    室温发酵1小时。我在20和40分钟时折叠了2次（像这样，但是上下左右都要折叠）
  • 步骤 10/14
    烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
  • 步骤 11/14
    取出面团，略微排出气泡，整形成圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。我发了45分钟
  • 步骤 12/14
    把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上。抹蛋液，撒燕麦片装饰
  • 步骤 13/14
    割包，这种圆型的面团不要求有“耳朵”，割包的方法比较简单，入刀角度和面团垂直，深浅要适度，使面团可以四周对称地充分膨胀，但是割痕又保持明显
  • 步骤 14/14
    往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到430F（220C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再降温到410F（210C）烤30分钟左右至深色
发布于 2018-10-19
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