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全麦肉桂苹果面包
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孙女神级的真汉子

全麦肉桂苹果面包，添加200克老面，它的的好处是，老面经过自然发酵后会增加麦香味，可以增加面包的发酵力和面包Q软的口感，延长面包的保质期，算是一直天然的改良剂。苹果和肉桂粉的搭配是最经典，苹果和肉桂的味道本来就是绝配，肉桂粉特有的香气能将整个苹果的甜美提升到极致，暖暖的香味是给一种心灵的安慰。

时间:1-2小时
食材
老面 200g
高筋面粉 250g
盐 3g
干酵母 3g
水 150g
橄榄油 15g
全麦粉 250g
干酵母 2g
水 190g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    全麦老面原料：全麦粉250克，干酵母1.5克，水190克 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。
  • 步骤 2/12
    老面200克，高筋面粉250克、盐3克、干酵母3克，水150克、橄榄油15克混匀，揉至面团光滑，有弹性
  • 步骤 3/12
    继续揉至面团面筋有良好的延展性。
  • 步骤 4/12
    发至原来的近2.5倍大。
  • 步骤 5/12
    将发酵好的面团排掉空气，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 6/12
    面团均分2份
  • 步骤 7/12
    取一个面团，正面在上，按扁，稍擀开。
  • 步骤 8/12
    面团中间放入肉桂苹果
  • 步骤 9/12
    卷起，从中间用切开，一端不可切断
  • 步骤 10/12
    拧成麻花状
  • 步骤 11/12
    全部做好放入模具中，温暖湿润处最后发酵 发至两倍大。
  • 步骤 12/12
    220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层 190℃18-20分钟。
小贴士

厨房小语：一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。

发布于 2020-03-05
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