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肉桂苹果面包
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打小就会撩妹辰锟

未来……其实不管是现在还是未来，我都希望和快乐约会，每个人的悲伤也许相同而快乐却各异，对于我来说，最大的快乐莫过于来自生活、来自亲人朋友的爱，生活如烘焙，亲人和朋友组成了烘焙方子，交由我们去精心调制，静候发酵，最后烘焙出美丽成果。

爱烘焙的我们天天在告诉生活：生活可以如此精致，快乐可以如此简单……

时间:1-2小时
食材
面包粉1 200g
酵母1 3g
淡奶油1 65g
牛奶1 70g
面包粉2 70g
糖2 40g
盐2 4g
蛋液2 30g
牛奶2 15g
黄油2 20g
苹果苹果馅 180g
糖 40g
清水 15g
黄油 20g
柠檬汁 7g
玉米淀粉 3g
肉桂粉 2g
葡萄干 10g
香肠 适量
玉米 适量
马苏里拉芝士 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前一晚制作中种：直接往盆里依次放入牛奶、淡奶油、酵母，让酵母先与液体浸泡5分钟，再放入面包粉，手工揉成团后，盖上保鲜膜冷藏冰箱24小时。
  • 步骤 2/14
    揉主面团：我是面包机（东菱T13）揉面，将中种材料撕成小块后，和主面团材料（除黄油）一起放入面包机内，调至和面程序，18分钟左右剪一小块面团下来用手扯开已经可以拉出不是很均匀的厚膜，此时放入黄油，继续和面程序，
  • 步骤 3/14
    10分钟后再剪块面团扯开，这时比较容易拉出薄膜但很容易破，
  • 步骤 4/14
    继续和面5分钟后，可以拉出均匀薄膜，而且比较坚韧，用手指戳不易破。
  • 步骤 5/14
    揉好的面团滚圆后可以直接盖上保鲜膜放在面包机里松弛，也可以取出室温静置松弛，我是取出室温松弛的，放在揉面垫上，没盖保鲜膜直接把打蛋盆倒扣在面团上，大概50分钟左右（室温约15度）。
  • 步骤 6/14
    肉桂苹果馅制作（没拍到清晰的图片，加热过程全是热气，大家仔细看下面文字说明）： A、细砂糖和清水先用锅熬至焦糖色，加入黄油； B、黄油化开后，加入去皮切粒的苹果继续熬，注意适当翻炒。 C、等糖浆变得粘稠、苹果变得晶莹剔透时，加入柠檬汁。 D、翻炒几下，再加入肉桂粉、葡萄干、水淀粉，煮至浓稠停火备用。
  • 步骤 7/14
    香肠芝士馅制作： A、玉米我是超市买的那种速冻甜玉米粒，放入沸水里焯5分钟，捞起沥干。 B、香肠切成小粒。 C、马苏芝士我买的整块的，用刀具擦成丝或条（是的，我用的擦巧克力的刀）。
  • 步骤 8/14
    馅准备好后面团也松弛地差不多了，可以用手指在面团上戳一个洞，无回缩无塌陷就OK了。
  • 步骤 9/14
    将面团排气后分割成自己想要的大小，我平均分成6个，滚圆后盖上保鲜膜继续松弛20分钟左右。
  • 步骤 10/14
    整形，将面团擀成合适的大小（为了配合我的烤盘大小，我擀成接近正方形），在左右各1/3位置，斜切成均匀的条状，然后在中间位置铺上馅料。
  • 步骤 11/14
    将左右的面条搭向中间交叉编织成辫子形状
  • 步骤 12/14
    最后将收口的面条捏紧
  • 步骤 13/14
    烤箱二发，大概25分钟。取出面团后，烤箱175度预热。 二发好的面包，在表面刷上蛋液。
  • 步骤 14/14
    放入烤箱中层20分钟左右，注意上色后表面加盖锡纸。
小贴士

面包我还是一直喜欢冷藏中种法，一是可以分散时间，提前一晚制作中种，当天做的时候可以大大缩短制作时间；二是冷藏中种法制作出来的面包比较柔软湿润，不易干硬。

发布于 2023-02-14
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