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【浓浓圣诞味】珍宝肉桂花环面包
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高岑化

圣诞花环具有特殊的美好含义。花环代表生命，圆形的花环没有开端没有尽头，象征宇宙万物生生不息。

这款珍宝肉桂花环面包取圣诞花环的外形，在撒满肉桂糖粉的面团上铺上多彩干果，香气袭人，口感浓郁，把幸福甜蜜卷进花环里，没有终止。用这样一只面包花环装点节日的餐桌，再好不过啦~

食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
即发干酵母 4克
细砂糖 30克
盐 2克
奶粉 10克
牛奶 80克
鸡蛋 1枚，大号
肉桂粉 0.5小勺
黄油 30克
白砂糖 24克
红糖 5克
核桃 60克
葡萄干 90克
杏干 30克
朗姆酒 适量
蛋液 适量
混合干果 开心果、腰果、适量
砂糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面包面团中的材料混合，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态
  • 步骤 2/11
    将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
  • 步骤 3/11
    发酵面团的时候准备内馅：杏干用水略冲洗后切成5mm~1cm见方的小块，和葡萄干混合装入小碗，倒入朗姆酒使其完全浸没水果干，盖保鲜膜放入微波炉高火90秒后取出放凉肉桂粉、白砂糖、红糖混合制成肉桂糖核桃掰碎
  • 步骤 4/11
    将一次发酵完成的面团取出，轻压面团，略排气，盖湿润毛巾或保鲜膜置15分钟
  • 步骤 5/11
    面板上涂一层薄油（分量外），将面团擀开成宽20厘米、长40厘米的长方形面片
  • 步骤 6/11
    在面片上均匀涂抹10克融化黄油后，均匀撒上肉桂糖，沥干液体的葡萄干杏干以及掰碎的核桃，底部收口处留出一部分不涂，并压薄
  • 步骤 7/11
    将面团自上而下卷起成长圆柱体，捏紧收口，并轻搓面团使圆柱体粗细变得均匀，轻轻按压卷好的圆柱体
  • 步骤 8/11
    将整成圆柱体的面团纵切，注意面团的一端不要切断
  • 步骤 9/11
    两股面团交叉拧成麻花状，首尾相接整成圆环状，接口处压紧，在温暖潮湿处进行最后发酵
  • 步骤 10/11
    面团发酵至两倍大以后，表面刷蛋液，放入预热至180°C的烤箱中烤约25分钟至色泽金黄即可出炉
  • 步骤 11/11
    出炉后的面包可以用各色水果干和坚果蘸焦糖粘在面包上进行表面装饰。砂糖放入平底锅中用中小火加热至呈焦黄色后转小火，然后用来蘸各种装饰干果粘在面包上，速度要快，可以放一小碗水在边上，感觉焦糖要干了就加一点点水稀释
小贴士

1.将面片卷起的时候最好卷紧一点，多卷几层会比较好看

2.将面片卷成圆柱体收口后一定要注意搓长搓均匀，并按扁，否则容易散

3.最后烘烤的时候请根据自家烤箱的具体情况调整，我家的烤箱有5层，需要放在中下层，否则顶部上色就太重了。

4.如果装饰用不了这么多焦糖的话还可以放点坚果下去制成琥珀坚果糖。

发布于 2018-08-23
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