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黑麦无花果面包
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帅气jug

邻居给的无花果干，说是亲戚家自己做的

好吃又放心

直接吃就很好吃了，不会太干，甜甜糯糯的

所以也没有浸泡，直接包进低油无糖的面团里，

烘烤后口感更棒了，还可以加更多的

咬一口都是惊喜

黑麦面团的外皮脆脆，内里软软

好吃，着迷

食材
烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克 适量
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克 适量
无花果干 120克左右 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备烫种40克面粉中加入40克开水
  • 步骤 2/17
    刮刀拌匀后放凉备用
  • 步骤 3/17
    面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团继续揉至扩展阶段
  • 步骤 4/17
    切下一块约120克左右的小面团
  • 步骤 5/17
    小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
  • 步骤 6/17
    揉匀
  • 步骤 7/17
    分别放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 8/17
    发酵至2倍大
  • 步骤 9/17
    将发酵好的面团取出分别轻拍折叠排气
  • 步骤 10/17
    将小面团擀开如图
  • 步骤 11/17
    翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
  • 步骤 12/17
    提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
  • 步骤 13/17
    放入撒了黑麦粉的藤篮（直径约20厘米）
  • 步骤 14/17
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
  • 步骤 15/17
    倒在烤盘上割包
  • 步骤 16/17
    放入充分预热的烤箱中层上下管200度烘烤28分钟
  • 步骤 17/17
    出炉冷却后切片即可
小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！

2、老面没有可以省略

老面需要提前一天制作

将中粉100克 水64克  酵母1克  盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）

发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感

发布于 2018-09-03
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