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黑麦葡萄干面包
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宿命岑彤

这是一款低油无糖的面包，甜味来自葡萄干，既可以搭配蔬菜吃，也可以涂抹草莓口味的奶酪。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
黑麦粉 30g
乳清 210g
橄榄油 7g
酒渍葡萄干 70g
奶粉 5g
麦芽糖 2g
酵母 3g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除葡萄干外的所有材料放入面包机桶中
  • 步骤 2/8
    2个和面程序30分钟，面团能拉出较厚的膜
  • 步骤 3/8
    酒渍葡萄干用厨房纸吸掉大部分液体，包入面团中，揉匀即可
  • 步骤 4/8
    面团收圆后放回面包机桶中，室温下进行一发，一个半小时左右，面团发酵到位
  • 步骤 5/8
    取出面团，稍作按压排气，分割为均等的6份，滚圆~松弛15分钟
  • 步骤 6/8
    取松弛后的面团，压扁~擀长，自上往下卷成橄榄形，捏紧收口；依次做完全部面团，放入烤盘中，室温下进行二发，面团上盖保鲜膜
  • 步骤 7/8
    二发后的面团，表面划刀口，筛高粉
  • 步骤 8/8
    放入已预热200度的烤箱中，烤15分钟左右，到时取出
小贴士

乳清是过滤酸奶做芝士的副产品，面团的含水量较大，全程需要用手粉。

发布于 2020-08-04
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