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全麦葡萄干面包
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枉薨

这款面包是我家很受欢迎的一款，隔上一段时间必做的，朋友迟到后也赞不绝口，方子来自君之，根据自己口感略有调整（第一次做的时候严格按照方子，差点没被咸死），开始按照方子做的时候，面团软的不像样，看了评论才发现，其中漏掉高粉了，看来高手也有失误的时候呀，哈~

我一般一次做八个，分两次烤，我家厨师机快被累死了。

此方为四个面包量。

食材
全麦面粉 240克
高筋面粉 160克
水（或牛奶） 220~250（根据面粉吸水性自行调整）
干酵母 6克
盐 4~5克
细砂糖 14克
玉米油 14克
葡萄干 50克左右（可自行调整）
熟制核桃 50克左右（可自行调整）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    核桃170度烤5~8分钟，不要离开烤箱避免烤糊，烤好后放到保鲜袋中，擀面棍压碎，葡萄干清洗干净控干水分备用。
  • 步骤 2/13
    将除葡萄干以外的所有配料，放入厨师机，先以1档搅匀，3档开始揉面，直到面团揉到扩展阶段。
  • 步骤 3/13
    用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
  • 步骤 4/13
    揉好的面团加入葡萄干、核桃，开启3档，使果料均匀的揉进面团里。在室温下发酵到2-2.5倍大。
  • 步骤 5/13
    全麦面粉如图（不是广告哈）。
  • 步骤 6/13
    发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成四份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟。
  • 步骤 7/13
    醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 步骤 8/13
    将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
  • 步骤 9/13
    一直卷到底，成为橄榄形面团。将面团收口捏紧，橄榄形面团整形方法如图。
  • 步骤 10/13
    面团收口朝下放入烤盘里。将面团都整形好以后，进行最后发酵。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟）
  • 步骤 11/13
    将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用剪刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
  • 步骤 12/13
    面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
  • 步骤 13/13
    直接掰着吃，面包内部非常柔软。
发布于 2018-08-04
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