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菜干杏仁无花果蜜枣猪骨汤
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困困椰

广东老火汤。天天煲汤的广东人家都有一本私家汤谱，随手分享一个润肺清热的汤。如果说什么功效其实并没有特别神奇，就是好喝，天天汤水滋润也算是一种日积月累的养生习惯。

煲汤要点一：煲汤炖汤一般冷水下锅，以使食料营养充分溶解，增加汤味。

煲汤要点二：熬汤时冷水要一次性加足，若中途添加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固，减弱汤的鲜味。

食材
猪大腿骨 一条
菜干 一小把
蜜枣 三个
南北杏 五六粒
无花果干 四五个
陈皮 一小块
姜 一大块
盐 适量
清水 2升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    菜干提前一小时用冷水泡发。泡软后把硬的老梗剪除不要，清洗干净菜叶子，菜干的制作过程多少会有沙子。
  • 步骤 2/3
    猪大骨骨比较多油脂，配菜干刚好，菜干可以吸收煲出来的油，实在不喜欢猪油的换成猪排骨，或者沙骨也可以。用清水浸泡清洗掉血水，下锅。砂锅，铸铁锅都可以。
  • 步骤 3/3
    材料表里的所有材料洗干净，一起煲，水开后调中小火慢煲一个半小时到两个小时。喝前调入盐。最好就把汤和渣全部吃光光不要浪费……不过煲汤后的肉都是又柴又无味的……这个无解……也有很爱吃这种肉渣的人，大部分人觉得煲过汤的肉难以下咽了，可以试试点酱油吃掉肉。我家一般都是弃之……很可惜。
小贴士

南北杏就是南杏仁，北杏仁，南杏仁香甜无毒。北杏仁生的有微毒，就是甄嬛传里安陵容自杀吃那个。但是煮熟后没事。

这个汤的份量是一家四口两餐的量。广东老火汤很费时间，所以一般都是早上买好新鲜的肉，一个上午慢慢熬的。

材料可以灵活调整一下份量。

发布于 2019-02-04
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