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酷似榴莲的榴莲戚风蛋糕
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谁予琴乱绮玉

传说，所有有心的吃货，都很讲究配方表。顶级吃货对于甜品的追求，不仅限于外观、口感和口味，还有匠心！保留食材独有的味道作出甜品，是我所追求的！轻奢厨房的成长，全靠把内容做得，更更更极致！下面给大家详细公开DurianCake配方及制作过程！希望你会喜欢，并分享给身边同样喜欢独特美食的朋友们！

时间:30分钟-1小时
食材
榴莲 185g
淡奶油 460g
白砂糖 8g
糖粉 40g
低筋面粉 60g
植物油 35g
柠檬汁 5ml
全蛋 3个
可可粉 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    传说中的秘密配方
  • 步骤 2/27
    准备鸡蛋：将三只鸡蛋的蛋黄、蛋白分放两个打蛋盆。将蛋白冷藏。小J老师提示：打蛋盆也要无水无油哦
  • 步骤 3/27
    三个蛋黄中加入8g白砂糖搅拌
  • 步骤 4/27
    分三次平均加入35g植物油，使其彻底乳化，加入搅拌好的榴莲泥
  • 步骤 5/27
    筛入60g低筋面粉
  • 步骤 6/27
    使用J字搅拌法搅拌，J字翻拌法就是像写大写J字一样，在盆顶部中间的位置下笔，提笔时从盆底把下层糊翻上来，每翻拌一次顺时针轻转一下搅拌盆。
  • 步骤 7/27
    开始预热烤箱：160度上下火10分钟
  • 步骤 8/27
    蛋白霜制作：取出冰箱中的蛋白，并在打发前滴入4至5滴柠檬汁，开始4次打发
  • 步骤 9/27
    第一次打发效果要啤酒泡状。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
  • 步骤 10/27
    第二次打发效果要小细泡状，并加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器高速哦
  • 步骤 11/27
    第三次打发效果要明显纹路状。并在加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器中速哦
  • 步骤 12/27
    第四次打发效果要干性发泡。打蛋器抬起可以看到小尖尖角。并在次加入三分之一白砂糖13.3g。小J老师提示：要使用电动打蛋器低速哦
  • 步骤 13/27
    蛋白霜与蛋黄糊混合​：蛋白霜与蛋黄糊混合这步很关键，它直接影响到烤出来的效果，搅拌不好烤出来会塌陷。先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌
  • 步骤 14/27
    ​再把搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中继续搅拌20下以内
  • 步骤 15/27
    将榴莲戚风蛋糕糊倒入5个玛芬纸膜中，七分满哦。小J老师提示：装入蛋糕糊的纸膜入烤箱前，轻轻在桌子上震一下，将里面的空气震出去
  • 步骤 16/27
    将分装好的榴莲戚风蛋糕糊放入烤箱160度烤制35分钟
  • 步骤 17/27
    蛋糕底塑形：取出烤好的榴莲戚风蛋糕侧放进行冷却等待脱模。小J老师提示：纸模脱模一定要侧放哦
  • 步骤 18/27
    从顶部三分之一处切开
  • 步骤 19/27
    用大号裱花嘴把三分之二部分蛋糕中间刻掉一个小洞。小J老师提示：这里需要注意的是，不要把蛋糕底刻漏，因为一会我们要将榴莲肉放到这小洞洞里
  • 步骤 20/27
    按自然纹路在一边刻出一个小三角，后期塑形用
  • 步骤 21/27
    把蛋糕顶部的一条开裂纹用刀修饰的明显一些并加入整块榴莲肉
  • 步骤 22/27
    裱花奶油：裱花奶油打发：淡奶油+白砂糖+榴莲泥打发
  • 步骤 23/27
    在两层蛋糕中间抹一层奶油
  • 步骤 24/27
    塑形好的蛋糕进行抹面
  • 步骤 25/27
    将奶油放入裱花袋，用小号圆形裱花嘴开始挤榴莲小尖尖，最后插入奥利奥饼干做 Mini Durian Cake的蒂。小J老师提示：室温略高或者手温高的小伙伴带上手套挤会防止奶油很快化掉
  • 步骤 26/27
    最后撒上可可粉
  • 步骤 27/27
    MiniDurianCake，迷你榴莲戚风蛋糕
小贴士

希望大家会喜欢

发布于 2023-06-05
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