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榴莲戚风蛋糕
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亦枫天屎的翅膀

最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。如果掌握不了，很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样），所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。

食材
低筋面粉 100克
榴莲肉 200克
鸡蛋 6个
糖 60克+30克
油 60克
牛奶 60克
醋几滴 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将榴莲肉中的果核去除掉
  • 步骤 2/19
    再用搅拌器搅打成泥
  • 步骤 3/19
    将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中,其中蛋白容器要保证无水无油
  • 步骤 4/19
    将蛋黄搅拌均匀，将30克糖加入，再搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，把他们搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    加入打碎成泥的榴莲肉，一起搅拌均匀
  • 步骤 7/19
    再加入面粉
  • 步骤 8/19
    充分搅拌均匀备用
  • 步骤 9/19
    将蛋清打起搅拌后分两，三次加入另外60克糖，搅拌均匀
  • 步骤 10/19
    在打发好的蛋清中加入几滴白醋,再打发一下
  • 步骤 11/19
    打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角不流动
  • 步骤 12/19
    将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中
  • 步骤 13/19
    将它们搅拌均匀
  • 步骤 14/19
    将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中
  • 步骤 15/19
    将它们搅拌均匀
  • 步骤 16/19
    倒入所需要的模具中七，八分满,放如烤箱前先振动两下
  • 步骤 17/19
    同样的倒入到另一个模具中，七，八分满
  • 步骤 18/19
    放入预热好180度烤箱中,中下层35分钟，烤好后拿出来倒立在网架上
  • 步骤 19/19
    趁着蛋糕微热时脱模即可
小贴士

1. 榴莲取出果肉， 将核剔出， 再用电动搅拌器搅打成泥；

2. 蛋清要打在无水无油的容器中；

3. 打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；

4. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；

5. 蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷。

发布于 2018-10-20
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