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嫩滑甜玉米戚风蛋糕
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是雨叔本人

香甜的玉米汁遇上嫩嫩的戚风，各种口味戚风蛋糕是我的最爱，变化出不同的新鲜感！

配方为一个普通6寸中空模具+3个小纸杯。

食材
玉米汁 100克
砂糖 25克蛋黄+50克蛋白
玉米油 30克
低粉 75克
鸡蛋（中等） 3个
柠檬汁 2-4滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    玉米粒放入豆浆机里，加入淹满的水，按玉米汁（或者豆浆）模式，做好过滤出浓浓的玉米汁待用。
  • 步骤 2/13
    100克玉米汁里加入25克砂糖+30克玉米油，搅拌至糖融化。
  • 步骤 3/13
    过筛入75克低粉一字型横向搅拌至顺滑无面粉颗粒。
  • 步骤 4/13
    加入三个蛋黄一字型横向切拌均匀。
  • 步骤 5/13
    完成细密柔滑的玉米面糊！
  • 步骤 6/13
    预热烤箱180°
  • 步骤 7/13
    三个蛋白放入无水无油的盆里，滴入2-4滴柠檬汁开始打发。
  • 步骤 8/13
    50克砂糖分三次加入蛋白，打发至小尖钩硬性打发。
  • 步骤 9/13
    取三分之一蛋白加入玉米面糊中翻拌切拌均匀。
  • 步骤 10/13
    拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。
  • 步骤 11/13
    画圈翻拌至均匀无蛋白块，变成顺滑浓稠光亮的面糊。
  • 步骤 12/13
    倒入模具中，轻震三下震出大气泡。
  • 步骤 13/13
    170°烤制35分钟。出炉轻震一下，马上倒扣晾凉脱模。
发布于 2018-08-08
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