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橙味糯米戚风蛋糕
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杨诗凡药

第一次尝试在做蛋糕的材料里面加入糯米粉，口感与一般的戚风蛋糕又有点不同，有点香糯粘牙的感觉，为了使味道更香，水由鲜榨橙汁代替，另外再加入一些橙皮碎，吃起来有很浓的橙味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 48g
糯米粉 18g
细砂糖 36g
玉米油 24g
鲜橙汁 46g
橙皮碎 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1、准备材料，将橙子用面粉和盐搓洗干净，面粉和糯米粉混合均匀过筛两次，蛋黄和蛋清分别打在两个盆里。
  • 步骤 2/12
    将橙子榨出橙汁，橙皮白色部分用刀刮干净，切碎备用。
  • 步骤 3/12
    橙汁放碗里，加油和6克糖拌均匀，不见油星。
  • 步骤 4/12
    将粉类过筛到碗里。
  • 步骤 5/12
    用手动打蛋器划Z字型拌均匀。
  • 步骤 6/12
    将一个蛋黄加入到面糊里，拌均匀。
  • 步骤 7/12
    拌均匀之后再加入另一个蛋黄，分三次加入。
  • 步骤 8/12
    蛋清里分三次加入剩余的30克糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡。
  • 步骤 9/12
    将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀。再倒回到蛋白盆里切拌均匀，不可划圈搅拌会消泡的。
  • 步骤 10/12
    加入橙皮碎，拌均匀。
  • 步骤 11/12
    将做好的蛋糕糊倒入到6寸活底阳极模具里，震出气泡。
  • 步骤 12/12
    放入提前预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，时间60分钟。
小贴士

1、需将粉类提前过筛一两次。

2、加入粉类之后不要划圈搅拌过度，划Z字型拌至不见干粉就好了。

3、打发好的蛋白与蛋黄糊混合的手法要正确，不可以划圈，会消泡的。

4、烤箱需提前预热，不要等蛋糕糊弄好了再去预热烤箱。

5、做好的蛋糕立即取出，震出热气，再倒放在晾架上晾凉才脱膜。

发布于 2019-09-23
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