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糯米戚风蛋糕
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褚夏双勤

以前在蛋糕店买过糯米小蛋糕吃过，非常喜欢。学习烘培后，就不再买了。各种口味的蛋糕差不多都做过了，糯米蛋糕一直没做。今天就尝试一下吧！四个蛋的方子做法和通常戚风一样，只是把低粉等粉类材料换成糯米粉。成品蛋糕口感和通常低粉做的完全不同，香糯甜软非常好吃！喜欢的朋友也试试吧！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
油 60克
水 60克
糯米粉 100克
细砂糖 50克
（蛋黄糊） 20克
（蛋白糊） 30克
柠檬汁 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：鸡蛋4个、玉米油60克、水60克（或牛奶）、糯米粉100克、细砂糖 50克（蛋黄糊20克，蛋白糊30克）、柠檬汁4滴
  • 步骤 2/12
    蛋黄和蛋清分开
  • 步骤 3/12
    蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化（把盆坐温水锅里打效果更好）
  • 步骤 4/12
    筛入糯米粉拌匀
  • 步骤 5/12
    蛋白中加入4滴柠檬汁，分三次加入白糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 6/12
    分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，“J”字形切拌手法翻拌均匀。
  • 步骤 7/12
    拌好的蛋糊非常细腻
  • 步骤 8/12
    倒入模具中，从高处往下落，震出大气泡。
  • 步骤 9/12
    放入预热好的烤箱中，上下火140度，烤制55分钟。
  • 步骤 10/12
    出炉后倒扣晾凉
  • 步骤 11/12
    脱模后即可切块享用！
  • 步骤 12/12
    香糯甜软非常好吃！
小贴士

1、糖量和油量可以根据自己喜欢适当调整。 2、由于烤箱温度存在差异，可以根据自己烤箱烘烤情况加盖锡纸以防上色过深。（我没盖上色不错）

发布于 2018-11-15
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