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南瓜米戚风蛋糕
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欧阳

蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂，是整个蛋糕的支撑。制作戚风打发蛋白霜非常重要，戚风蛋糕属砂糖含量少的蛋糕，应先将蛋白冷藏，砂糖一次全部加入打发，加几滴柠檬汁或者白醋，加固蛋白霜的粘稠和稳定。有了好的蛋白霜，粉类混拌也讲究技巧，面粉最好过筛两三次，使面粉蓬松，冲满空气，面粉加入蛋黄油水糊，搅打均匀形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊，再与蛋白霜以切拌的方式混合均匀，得到光滑细腻的蛋糕糊是做出高大松软戚风蛋糕的保证。

时间:1-2小时
食材
粘米粉 50g
熟南瓜泥 50g
牛奶 25g
植物油 40g
白砂糖 50g
蛋白 3个
蛋黄 3个
粟米粉 5g
南瓜子仁 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全部的白砂糖+粟粉混合，一次全部加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
  • 步骤 2/9
    蛋黄+牛奶+南瓜泥+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。
  • 步骤 3/9
    加过筛三次的粘米粉，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
  • 步骤 4/9
    先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
  • 步骤 5/9
    再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    加入烤香的南瓜子仁拌匀。
  • 步骤 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
  • 步骤 8/9
    放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。
小贴士

1、视南瓜泥的含水情况，决定是否过滤出多余的水量。

2、南瓜子仁用上火150度、下火120度烤5分钟即胀开。

发布于 2022-10-09
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