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「牛奶戚风蛋糕」--家用面粉做出的戚风
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书柳欧买嘎丝

家里没有低筋面粉了，忘记买，弟弟又说想吃蛋糕。就用家里的普通中粉和淀粉做出的戚风蛋糕！没有低筋面粉的厨友们可以来试试哦！

食材
【蛋白糊】蛋白 4颗
【蛋白糊】白醋 4-5滴
【蛋白糊】白砂糖 60g
【蛋黄糊】蛋黄 4颗
【蛋黄糊】白砂糖 20g
【蛋黄糊】普通面粉 72g
【蛋黄糊】玉米淀粉 18g
【蛋黄糊】牛奶 60g
【蛋黄糊】色拉油 50g
电动打蛋器 一个
手动打蛋器 一个
面粉筛 一个
橡皮刮刀 一个
8寸活底圆模 一个
脱模刀 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    【蛋白糊】原料准备好。注：蛋白要放入无油无水的盆中才可以。
  • 步骤 2/8
    1.用电动打蛋器中速打散，加入白醋，中速打散，加入1/3的白砂糖。2.打至体积膨大一倍，蛋白不滴落，再加入1/3白砂糖。3.中速打至蛋白起纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂，加入剩下的白砂糖。4.打至蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉，即硬性发泡。OK！
  • 步骤 3/8
    【蛋黄糊】原材料准备好。
  • 步骤 4/8
    1.色拉油分次倒入牛奶中，拌至油水融合。2.加入蛋黄，拌匀，加入白砂糖，拌匀。3.筛入2/3粉类混合，拌匀。再加入1/3粉类，拌匀。
  • 步骤 5/8
    1.将【蛋白糊】的1/3放入【蛋黄糊】中，用橡皮刮刀拌匀。2.再倒入【蛋白糊】中，拌匀。3.再倒入模具中，上下顿几下去除小细泡。
  • 步骤 6/8
    烤箱140℃预热，上下火，下层烤35-40分钟。用牙签炸一下没有蛋糕屑就是熟了~
  • 步骤 7/8
    从烤箱取出，在桌上顿几下之后，迅速倒放，放凉后用脱模刀脱模即可。
  • 步骤 8/8
    ok~
发布于 2019-02-26
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