1.打蛋盆一定要干净，不能有一丁点水分、油或者蛋黄之类的其它东西，否则蛋白将不能打发；

2.将面粉拌入蛋白的过程，一定要轻轻从下向上翻拌，千万不能打圈，否则蛋白会消泡，面糊的膨发性就会不好，最后会烤成一个死面饼子；

3.虽然这个蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶会让蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨妈今天只做了一个蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打发，如果你准备做几个的份量或者你还要做其它的甜品会用到淡奶油的话，坨坨妈建议尽量将淡奶油打发后再加入，这样蛋糕的口感会更好；

4.烤制的时候先用上下火烤5分钟后再改上火，因为这款蛋糕最后成形是反扣的，所以上面烤糊烤开裂都没太大关系，反正最后要扣在底下的，但底部烤黄了就不好看了，为了保证天使蛋糕纯净洁白的外观，所以下火烤制的时间一定不能长。写到这里肯定有人会问了那干嘛不干脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因为蛋糕在烤制的过程中，最先开始的膨胀过程是最重要的，一定要快速的膨胀后再缓慢定型，这样烤出来的蛋糕才会松软可口，而不是一块死面饼。

5.最后要罗嗦的是，不用担心烤天使蛋糕那不用的蛋黄是不是会浪费，天使和蛋挞是最完美的搭档，因为做蛋挞就正好只用蛋黄不用蛋白，关于蛋挞的制作方法请参考本人另一篇博文开年第一篇萄式蛋挞