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奶油天使蛋糕
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X教授exclusive

这几天做虎皮蛋糕卷，剩了好多蛋白，试着做一下天使蛋糕吧，我喜欢浓郁的口感，所以选了奶油天使蛋糕。出来的成品没有天使蛋糕的干实感，反而棉软而透着淡淡的奶油香，我很喜欢。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋白 180g
淡奶油 160g
低筋面粉 80g
糖 55g
香草精 1/4
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    量好蛋白。
  • 步骤 2/12
    打至起鱼眼泡。
  • 步骤 3/12
    加入糖，继续打发。
  • 步骤 4/12
    打至硬性发泡，即打蛋器拉起时，有直立的小尖角。
  • 步骤 5/12
    量好淡奶油。
  • 步骤 6/12
    加入香草精，拌匀。
  • 步骤 7/12
    筛入低粉用翻拌的方式拌匀，加入1/3的打发蛋白拌匀，小心消泡。
  • 步骤 8/12
    倒入剩余的打发蛋白中，继续用翻拌的方式拌匀。
  • 步骤 9/12
    拌好的面糊比较细腻浓稠
  • 步骤 10/12
    面糊倒入蛋糕模中，震几下消掉大泡。170度，上下火，中层，烤40分钟。
  • 步骤 11/12
    烤好以后，震几下，倒扣晾凉。
  • 步骤 12/12
    透着奶油香的天使蛋糕做好了。
小贴士

天使蛋糕，我觉得最难的是拌蛋清时，要很小心，生怕消泡了。一定要用翻拌的方法！而且速度要快。建议淡奶油还是稍为打发一下，蓬松一点再加入筛入的低粉，这样奶油面糊就没那么实。

发布于 2020-02-17
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